люююдии, heelp. pleass,дайте рецепты азербайджанской кухни, спасибо

СОЮТМА

Баранина-217 г, лук репчатый-30 г, помидор-280 г, хама (сметана) -30 г, перец-0,1 г, соль.

Баранину варят куском весом 1,0-0,5 кг до готовности, вынимают из бульона и охлаждают на холоде. При подаче холодную баранину режут ломтиками толщиной 2-3 мм, кладут на тарелку, гарнируют помидорами, нарезанными кружочками, соломкой лука, заливают сметаной.

САЛАТ ПО-ШЕКИНСКИ

Огурцы-50 г, помидор-50 г, перец сладкий-20 г, кинза-10 г, лук зеленный-10 г, базилик-10 г, винный уксус или абгора-3 г, перец, соль.

Огурцы, помидоры и сладкий перец режут маленькими кубиками, добавляют мелко нашинкованную зелень, уксус, перец, соль и перемешивают.

ФИСИНДЖАН ИЗ СВЕКЛЫ

Свелкла-200 г, масло сливочное-20 г, гранат-зерна-30 г, ядро грецкого ореха-40 г, лук репчатый 25 г, зелень кинзы-15 г, соль.

Очищенную свеклу нарезают ломтиками, кладут в кастрюлю и тушат в небольшом количестве воды, затем пропускают через мясорубку, заправляют маслом и солью. Ядро грецкого ореха размельчают и добавляют гранатовый сок, все в месте перемешивают с пюре из свеклы. Фисинджан выкладывают на блюдо и гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпают зеленью кинзы и половинками ядра грецкого ореха.

Салат "ХАЗАР"

Осетрина-375 г, семга малосольная-55 г, икра зернистая-30 г, картофель-160 г, огурцы свежие-180 г, сметана-160 г, салат зеленый-55 г, лимон-1шт, эстрагон-55 г, перец, соль.

Рыбу отваривают, удаляют кожу и хрящи. Нарезанные овощи заправляют сметаной, укладывают горкой на блюдо и украшают длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью эстрагона, ломтиками семги, свернутыми кулечком, в которую кладут зернистую икру.

ТАВА-КЕБАБ

Баранина-220 г, масло топленое-30 г, репчатый лук-40 г, яйца-2 шт. , сахар-5 г, уксус-10 г, кинза и укроп-25 г, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса берут 50 г помидоров.

Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Формуют из него биточки, из расчета 3 шт. на порцию и дарят на масле. Для подливки отдельно жарят нашинкованный лук, добавляют сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде заливают яйцом, смешанным с мелко рубленной зеленью, затем приготовленной из лука подливкой и доводят до готовности. При подаче сверху посыпают зеленью.

ДЖУДЖА-КЕБАБ (шашлык из цыплят)

Цыплята-285 г, сметана-10 г, репчатый лук-30 г, кинза и петрушка-25 г, лимон-? шт. или наршараб-25 г, соль, перец.

Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.

КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ

Мука пшеничная, высшего сорта-583 г, сливочное масло-350 г, сахарная пудра-152 г, белки яичные-40 г, для начинки-абрикосовое и яблочное пюре-30 г, сахарный песок-30 г.

Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто мазеобразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течении 9-11 мин.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт. , ванилин-3 г.

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

[ссылка появится после проверки модератором]

http://www.google.com/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rls=GGLR,GGLR:2005-49,GGLR:en&q=азербайджанская+кух ня

zaidi po ssilke... ne smotri, chto ona dlinnaya, zato pravil'naya i naibolee polnaya

НАПРОСИСЬ КО МНЕ В ГЕНТ Я ТЕБЕ РАССКАЖУ, У САМОЙ МУЖ АЗЕР, И ПРИХОДИТЬСЯ ГОТОВИТЬ

Овощи фаршированные мясом. Долма. Потребуются: мелкие баклажаны, помидоры, болгарский перец. Мясо баранина, но можно и говядину, но с добавлением курдючного жира, лук Соль, перец по вкусу. Зелень. У баклажан срезается плодоножка. Ножом удаляют внуртенности, в отдельную миску. С помидор срезают Верхнюю часть, но не до конца, а так чтобы крышка осталась на помидоре. Внутренности удаляют ножом в туже миску. Также с с болгарским перцем. Семечки в ту же миску. Мясо пропускают через мясорубку. Лук уже очищенный, мелко нарезать и обжарить в масле, но в конце жарки, добавить фарш и продолжать обжаривать, до готовности мяса, регулярно помешивая, и не допуская, что бы фарш превратился в комок или в котлету. Фарш должен быть рассыпчатым. Посолить, поперчить. Уже готовым фаршем наполняют овощи. Некоторые добавляют в фарш, заранее отваренный лущеный горох. Помидоры и перчики прикрывают их же крышечками. Теперь два пути. Можно сложить все овощи вкастрюлю и готовить, а можно предварительно обжарить их на сковороде. На праздничный стол, стоит повозиться и пожарить, перед полным приготовлением. Теперь нужно всё это уложить в кастрюлю. В середине положить внутренности от овощей. Укладывают аккуратно Овощь к овощу. Если обжаривали, то масло слить в кастрюлю, если нет, то добавить растительного масла менее половины стакана, Налить немного воды и готовить до готовности. Есть и другой вариант фарша. Его не обжаривают. Лук и мясо с добавлением зелени, пропускают через мясорубку, солят перчат, смешивают с рисом. Этим фаршем заполняют овощи. Укладывают в кастрюлю. Добавляют растительное масло, воды, но сейчас воды должно быть столько, чтобы залилось половина уложенных овощей Внутренности овощей кладут в центре на самом низу. Варят до готовности. Показатель готовности рис. Подают на стол на блюде. Каждый берёт себе по помидорке, по баклажану и по перцу. Посыпать зеленью. Приятного аппетита. Уверен Вам понравится!