как правильно жарить "ёжики" , котлеты?!

ЁЖИКИ.
500 грамм смешанного фарша, стакан полуотваренного риса, 2 яйца, репчатый лук, морковь, болгарский перец, зелень, растительное масло, сметана, приправы, аджика, помидор.
Свино-говяжий фарш (1 : 1) готовим как на котлеты. Я это делаю так. В фарш (500 г) добавляю одно сырое яйцо, одну большую луковицу, хорошо измельчённую в блендере, зелень (мелко посечь) , перец, приправа или соль. Фарш выбиваю, добавляю рис, промытый после варки, хорошо перемешиваю.
Раскалила растительное масло в сковороде. На большом огне обжарила небольшие круглые шарики до красивой румяной корочки. Чтобы фарш не цеплялся к рукам, руки обмакиваю в воду. Обжаренные ёжики складываю в кастрюльку. Теперь в этой же сковороде делаю зажарку для ёжиков. Высыпаю в сковороду порезанный репчатый лук, обжариваю, добавляю морковь, тёртую на тёрке, обжариваю, добавляю болгарский перец красного цвета (для красоты красный цвет, можно и зелёный взять) , обжариваю, добавляю порезанный помидор, тушу под крышкой, пока помидор полностью не распускается. Добавляю чуточку острой аджики для остроты, пару чайных ложек сахара, соль, приправы по вкусу.
Доливаю водички, полстакана сметаны. Варю до закипания.
Потом в этот соус опускаю ёжики и тушу их под крышкой минут 20-25 на слабом огне. Посыпаю зеленью.
Так как в ёжиках много риса, то их можно кушать как полноценное блюдо без гарнира, с любимым овощным салатом.
Приятного аппетита!

"Ежики" (тефтели с рисом)
500 гр. фарша, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 гр. чуть недоваренного риса, 250 гр. сметаны, 4 ст. ложки кетчупа и майонеза, укроп, растительное масло, ароматные специи и соль, перец по вкусу
Лук очень мелко нашинковать
К фаршу добавить рис, нашинкованный лук, выдавленный с помощью чеснокодавки чеснок, яйца, специи, соль. Хорошо перемешать
Укроп мелко нашинковать
Приготовить соус: смешать сметану, майонез, кетчуп (если сметана густая – в соус добавить воды) . Добавить укроп. Соус должен получиться жидковатым
Из фарша сформировать небольшие шарики и выложить в глубокий противень, чуть смазанный растительным маслом
Мясные шарики полить соусом
Запекать в духовке на среднем огне до образования аппетитной корочки (приблизительно минут 40).

Их надо тушить, а не жарить.