Подскажите как лучше приготовить рыбу, чтобы она получилась сочной, несухой. Спасибо!

Берете рыбу целиком - 2-3 кг леща, солите, перчите, нарезаете колцами лук и в брюшко закладываете, туда же травок пряных можно для аромата положить, выкладываете его на противень, сверху опять слой лука и майонез. В духовку на 30-40мин при 180-205 градусах. Рыбка получается нежнейшая, пальчики оближете!

В пакете для запекания!!!

Делаю минтай под маринадом... .
Рыбу пожарить на раст. масле, разделить куски пополам, вынуть кости... Обжарить лук и морковь по отдельности на раст. масле, потом перемешать, добавить томат. пасту (я кетчуп добавила), сахар, соль, перец горошком, влить воду или бульон, протушить 5минут и добавить уксус, перемешать, протушить ещё пару минут и готово... .
Выкладывать слоями: рыбка-маринад, рыбка-маринад, поставить в холодильник часа на три... Можно есть и в горячем виде, но когда пропитается - вкуснее!

Можно сделать "рыбу под снегом"..
В качестве основного ингредиента в нeм можно использовать любое мясо, рыбу и птицу. В данном случае с рыбкой.
* Рыба (у меня был пангасиус) — 400 г
* Сметанa — 100 г
* Яйцo куриное — 3 шт
* Горчица в зернах (в пасте) — 0,5 ч. л.
* Масло растителное — 1 ч. л.
Рыбу положить в кипяток и варить не более 3 минут.
Приготовить соус: смешать яичные желтки, сметану, горчицу и растительное масло.
Рыбу достать из бульона, в котором она варилась, положить в форму для запекания, залить соусом. У меня была отварная брокколи, тоже к рыбе положила). Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше, чтобы белки были холодными, из холодильника) в крепкую пену.
Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе. Духовку разогреть до 190 градусов. Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку. Запекать около 20 минут, потом снять фольгу и запекать ещe 5 -7 минут.

РЫБКА В ПИВНОМ КЛЯРЕ: 800г филе рыбы
Рецепт кляра: 2яйца, 300-400г муки, 150-200мл пиво, 2ст. ложки раст. масла, 2чайн. ложки соли все перемешать до густной сметаноподобной массы.
Кусочки рыбы натереть перцем, солью, можно добавить лимонный сок. Готовить в масле до золотисто-бронзовой корочки.

мариновать ее в соевом соусе и лимонном соке. . или в молоке..

Пошукайте вот тут: http://www.say7.info/ А можно и вот тут: http://kuking.net/ Довольно таки хорошие сайты по приготовлению

Обжарить в муке, но не пережаривать.

А я запекаю тулапию в духовке. На протвень наливаю оливковое масло, выкладываю тушки рыбы. Сверху смазываю майонезом, солю немного, посыпаю перцем с лимонной кислотой, если есть пряные сухие травы, добавляю их. Сверху на рыбу выкладываю полукольца репчатого лука и кружочки помидоров. Запекаю в духовке 30 минут.

Сейчас скажу правду и на меня обрушится гнев народный.. . Рыбу для жарки надо брать живую. Не каждый сумеет, но едят - передать не могу! Так вот, продолжаю вызывать к себе ненависть: живая рыба чистится, потрошится, режется на порционные куски (смотря что за рыба, но не мельчите) , кожа прокалывается в несколькиз местах, обваливаете в муке, в которую добавлены специи и соль и - на сковородку с разогретым растительным маслом. Аккуратно, брызги раскаленного масла очень опасны! Жарите на большом огне до румяной корочки. В нашей семье только я занимаюсь рыбой, а жрут все! :) Ой, забыла сказать - я из Ростова-на-Дону, у нас рыбный край, потому у меня к рыбе особенное отношение.

Вот уже чего проще- взял минтай, аккуратненько уложил в посуду, посолил, поперчил и залил сливочками, или сметанкой, потушил минут 20 и вот тебе и рыба и соус, не забыть укропчика, очень к рыбе хорош. И быстро и вкусно. Попрбуйте, гавное полезно.

Запечь в фольге с лимоном и пряностями для рыбы.

Попробуйте запечь в фольге

Обвалять филе рыбы сначала в подсоленной муке, затем в яйцах (предварительно взбитых) , и в сухарях. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Можно обойтись и без сухарей. Получается вкусно и очень быстро!