Как правильно потушить филе минтая? У меня рыба разваливается на части....

Почему разваливается? Может быть Вы её перемешиваете?
У меня стандартно-быстрый способ тушения, когда надо без выкрутасов это:
На дно сотейника чуть масла, сверху присыпать кубиками моркови и репчатого лука, положить слоем куски рыбы, посолить, поперчить, покрошить лавровый лист, сверху кубики овощей и так далее слоями. Когда всё уложено ещё немного растительного масла сверху. Воды не надо, рыбка жидкость выпустит сама и протушится в собственном соку. Когда закипит, убавляю и оставляю тушиться на часок. Всё.

На мясорубку и котлетки забабахать.

Соли мин 20 перед готовкой, верно говорю.

добавьте туда морковки тертой и майонезиком залейте, никто и не заметит, что она разварилась, только предварительно косточки снимите

Если она все же развалилась, то прост о потушите ее. Я делаю так :

Тушеная рыба

Беру тушку любой, пусть даже самой костлявой рыбы. Очищаю от чешуи, смазываю специями, солю. Кладу в утятницу, или в кастрюлю с толстым дном. На дно можно налить немного растительного масла. На рыбу можно положить слой из болгарского перца, зелени, помидор. Воды и прочей жидкости лить не надо!
Всё это ставим под крышкой на самый малый огонь часа на 3-4(Можно больше) . косточки у рыбки полностью растопились! И тушилась она в собственном соку!
Кстати, это блюдо очень подходит для тех кто не любит много масла, майонеза и прочего. Здесь можно всё делать практически без масла И получается очень вкусно.

Филе порежьте на порционные куски, сложите в глубокую сковородку. Майонез разбавьте водой добавьте туда мелко рубленной зелени, немного соли и перца молотого и залейте рыбу. Тушите на медленном огне минут 30. Не перемешивайте и ничего не развалится. Рыбу можно не оттаивать перед готовкой!

если рыба разваливается, то просто надо разморозить ее до конца и дать ей полежать несколько часов что бы из нее ушла вода. затем обвалять в соленой муке и уже тогда ее можно жарить или тушить...

попробуй так: взбей яичко, добавь туда майонез. посоли. Обваливаешь в этой смеси, затем в муки и обжариваешь немного, чтобы закрепилось, а потом тушишь