что приготовить на второе? хочу удивить домашних, но чтоб сумма была в разумных пределах

Куриные котлетки

Филе курицы (500 г) режем мелкими кусочками
и добавляем 200 г майонеза.
Солим перчим
Оставляем минимум на 2 часа мариноваться в холодильнике.
В замариновавшуюся массу добавляем 1 яйцо и муку. Я добавила еще укроп.
Тесто должно быть густым,
но руками его не взять, как на оладьи.
Выкладываем ложкой на прогретую сковороду
и обжариваем с 2 сторон.. .
Получается 13-15 штук.

И этих котлет хватит вам на 2-3 дня: )
Всем моим друзьям нравится этот рецепт.

НУ ИЛИ ВОТ ТАКОЙ РЕЦЕПТ
берем несколько сосисок, разрезаем каждую на 3 части. На полученных бочонках делаем надрезы крест-накрест на обоих основаниях. Отвариваем. Из-за этих надрезов они приобретают смешную форму (сын почему-то называет их "поросятами"). 2 крупные луковицы режем толстыми полукольцами, обжариваем на раст. масле со смесью перцев и зернами горчицы (или с другими любимыми специями) . На дно тарелки выкладываем много зелени - петрушку, укроп, салат и др. Посыпаем зелень луком, кубиками огурцов и помидоров ( я их солю еще на доске сразу после нарезки) . Поверх овощей хаотично выкладываем сосисочных поросят и кубики твердого сыра. По всему блюду кое-где ставим капельки майонеза и французской горчицы с зернами.
Все! Ужин готов! С одной стороны - полезно, а с другой - красиво.

КОТЛЕТЫ С СЮРПРИЗОМ.. .
300 г мякоти курицы
200 г мякоти свинины
0,5 стакана молока
0,5 стакана панировочных сухарей
1 яйцо
3 ст. л. топленого масла, соль
Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г твердого сыра
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
Пропустить через мясорубку свинину с курицей, добавить яйцо и молоко, посолить, перемешать.
Начинка: соединить сыр, масло и зелень, перемешать, охладить.
Сформовать из фарша небольшие лепешки, уложить в центр лепешек начинку, соединить края, придать котлеткам овальную форму. Запанировать в сухарях, обжарить на топленом масле, до готовности довести в разогретой духовке (около 5-6 мин) .
Подавать можно с отварным картофелем, морковью и зеленым горошком, оформив зеленью.

РИЗОТТО С ОВОЩАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ.
Промыть 1ст риса, мелко порезать лук, морковь - на крупной терке, 2зубч чеснока (через пресс), 500г шампиньонов, сыр -на мелкой терке.
Обжарить 2-3 мин. на раст масле лук, морковь, грибы. Добавить промытый рис. Влить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев) . Готовить на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр, зелень

КУРИЦА "под снегом"..."снег" - это взбитый белок. .
Филе курицы посолить, обжарить на масле до готовности.
Соус: 4 яичных желтка, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. соли, 1/2 стакана сметаны.
Яичные желтки растереть, добавить горчицу, уксус, сахар, соль, сметану и взбить.
Филе положить в форму для запекания и залить соусом. Кусочки сверху покрыть взбитыми в густую пену белками. Ставить в прогретую духовку (темп 180), запекать минуты 3-5 - чтобы белок подрумянился.

Кабачки разрезать на 4 части, чайной ложкой вынуть серединки (НЕ ВЫКИДЫВАТЬ!).... Посолить лодочки, обвалять в муке, обжарить на раст масле.. Начинку-на Ваше усмотрение.. Я пожарила ветчину, грибы, лук, помидоры, болг перчик, чеснок, посолила, поперчила (красный перец-остренького захотелось)... Сделать соус: майонез+кетчуп+водички+чеснок... Соусом залить лодочки и в духовку на 20мин.. Потом достать, положить сверу сыр (можно и без него) и еще на 3 мин в духовку. .
Мякоть от лодочек потерла на терке+морковь+лук (все на терке) +укроп+соль+яйцо+мука.... Получились такие вот разноцветные и неожиданно вкусные овощные котлетки... С соусом тар-тар- пошли на УРА!! !

Нафаршировать можно любые овощи.. У меня кабачки и помидоры были... Кабачок почистила, нарезала кольцами, вырезала сердцевину, отварила 10 минут в подсоленной воде и выложила на противень.
Для начинки: лук, помидоры, кусочки филе курицы (можно фарш) обжарила, добавила много укропа и выложила в кабачок. И в духовку на 160 градусов на минут 10-15 .
Затем, вынуть из духовки, полить сверху соусом и поставить на 15 минут до готовности.
Для соуса: помидорку, чеснок, майонез (можно сметану) измельчить в блендере.

Плов с курицей и овощами. Основные продукты: мелкие кусочки куриного филе (обжарить), лук и морковку пассеровать. Засыпать рис, залить кипящей водой и добавить специи по вкусу (перец молотый, кориандр, карри и др.).

Рулетики из курицы с сыром зеленью
Состав

выход около 6-8 рулетиков
филе 1 куриной грудки (~250 г) ,
сыр - 100-150 г,
зелень петрушки,
сметана - 2 столовых ложки,
куриный бульон или вода - 1 стакан (250 мл) ,
мука - 1 столовая ложка (без горки) ,
сливочное масло (1 столовая ложка) + растительное масло (2 столовых ложки) для жарки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Куриное филе вымыть и обсушить.
Разрезать каждую половинку грудки на 3-4 части и отбить филе с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки.
Отбитые кусочки филе посолить и поперчить.
Сыр нарезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Отбитые ломтики куриного филе посыпать зеленью и разложить ломтики сыра.
Свернуть рулетики так, чтобы начинка оказалась внутри, и сколоть зубочистками.
На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и снять с поверхности пену.
Выложить рулетики на разогретую с маслом сковороду и обжарить со всех сторон до румяности.
* Если на сковороде образовалось много зажаристых частичек и от этого масло слегка (!) потемнело, то масло лучше процедить через мелкое сито и снова влить процеженное масло в чистую сковороду.

Влить в сковороду к рулетикам бульон или воду, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить ~15-20 минут.
Из сковороды отлить 4-6 столовых ложек бульона (или взять дополнительно немного бульона) , остудить его и хорошо размешать в остывшем бульоне муку.
В сковороду добавить сметану и хорошо перемешать.
Затем влить бульон с мукой и еще раз хорошо перемешать.
Продолжать готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ, ГЛАВНОЕ ДЕЛАЙТЕ ВСЁ ПО РЕЦЕПТУ

приготовь овощное рагу, овощи сейчас не дорогие, так что в бюджет свой по любому вложишься.

суши!