поделитесь рецептом самых вкусных котлет из говяжьего фарша!

Из говядины надо делать исключительно.. .
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ . Кусок хорошей говяжьей вырезки нарезать острым ножом мелко-мелко, как через мясорубку с самой крупной решеткой. Как быстрее это нарубить-нарезать тонюсенькими пластами поперек волокон, потом сложить невысокими стопками и порезать на полоски, а потом уже измельчить. А можно не заморачиваться и измельчить в блендере, что я и сделала. Дальше кладу перец свежемолотый, чуть топленого масла для мягкости и отбиваю фарш от всей души-он должен стать немного клейким, пластичным. Добавляю желток-другой. По желанию и для сочности можно добавить одну очень мелко нарезанную луковицу-мой муж бифштекс без лука не признает! Солить все это дело надо исключительно перед жаркой. Теперь формирую сами бифштексы. Беру шарик фарша, хорошо его скручиваю в ладонях, потом кладу на доску и начинаю методично расплющивать лопаткой с дырочками (есть такая для тефлоновой посуды) . Должна получиться практически тоненькая оладушка. С краев еще тоньше разминаем пальцами-после жарки соберется, и будет середина вогнутая, если не расплющим края! Самые вкусные бифштексы-на чугунной древней сковороде без добавления масла. Но этот момэнт можно пропустить, в конце концов не все отбирают у друзей раритеты, несомые на свалку... так что жарю просто на сковороде с тефлоновым покрытием. С одной стороны три минутки, и с другой-столько же! Ни в коем случае ни в чем не обваливать!! ! Ставлю в теплую духовку. Отдельно обжариваю яйца в металлической формочке-чтобы они имели ровненькую круглую форму. Формочку можно сделать из консервной банки. Приятного аппетита!

Котлеты по Брокгаузу за 1911 год (тогда их умели делать)

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw

Я обычно делаю из телятины с добавлением свинины или куриного фарша. добавляю лук, чеснок, булку в молоке, яйцо, соль, черный перчик молотый, хорошо отбиваю фарш и формирую котлеты, обваливаю в сухарях или муке. Жарю, часто переворачивая (смотрела передачу, как шеф-повара готовят котлеты) и они из чисто говяжьего фарша никогда не делают. Обычно смешивают разные фарши - телятина + баранина или телятина + свинина, или три вместе, хорошо отбивают фарш и часто переворачивают котлеты при жарке..