У кого получаются самые вкусные котлеты, поделитесь рецептом?

мои котлетки- со знаком качества.
250 гр . говядины, 250 индюшатины, смолоть 2 раза. добавить 1 яйцо, 1 кусок белого хлеба раскрошить, 3\4 стакана воды, соль, перец, мятый чеснок, ложку измельченного укропа. вода необходима, чтобы фарш был сочным. весь фарш хорошенько вымешивать рукой, взбивая . фарш должен стать пышным и увеличиться в размере. тогда он готов . выделываем котлетки, обваливаем в сухарях и жарим на средне высоком огне. по желанию потом можно стушить их в томатном соусе.

Когда все ингридиенты соедините, возьмите эту массу и просто побейте об стол (не смешно), но именно при таком приготовлении масса насыщается кислородом и котлетки получаются пышными, если замечали, в столовках они пышные, именно из-за этого....

Все от фарша зависит. Он должен быть из хорошего магазина и недешевый. Солим, перчим, добавляем яйцо, зелень резаную и вымоченную в молоке булочку. Лук мелко нарезанный, особо продвинутые могут добавить жареный лук-вкусно. Все долго и тщательно вымесить и отбить. Это важно. Для изощряющихся-добавляют в серединку котлетки тертый сыр, масло сливочное. На мой взгляд-лишнее. Жарим на раскаленной сковороде. Сначала, чтобы схватилось. Котлетки среднего размера-маленькие горят, большие-непрожариваются. Если все плохо-добавить сметану и кетчуп. Все потушить

Насчет САМЫX не скажу, но вкусные. Главное, мясо xорошее взять. И фарш сделать самой. Добавляю яйцо, замоченную булку, лук, соль, перец.

Рубленые котлеты из куриной грудки
0,5 кг грудок куриных, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л майонеза, 100 г сыра, 1 зубчик чеснок.
Грудки порезать пополам, затем на длинные полоски, потом на кубики. Луковицу, порезать на кубики. Добавить яйцо и майонез. Сыр, чеснок потереть на терке. Соль, перец добавить по вкусу. Все перемешать. На разогретую сковороду выкладывать ложкой.

все вам тут советуют добавлять в фарш хлеб я этого никогда не делаю а тру на средней терке картофель 2 средних на 1 кг фарша в фарш неплохо добавить соды на кончике ножа лук репчатый яйцо посолить поперчить выбить воды добавляю сколько возьмет, жарю на сильном огне по 2 мин с каждой стороны складываю в посуду для микроволновки и довожу до готовности в микроволновке примерно минут 5-7

Примерно на 700 грамм фарша -
Одна луковица
Пара зубчиков чесночка
Одно яйцо
Пара кусочков черствого хлеба
Соль, перец

Чеснок и лук мелко измельчите и добавьте в фарш. Найдите усебя пару кусочков хлеба, желательно черствого, и размочите его в горячейводе или молоке. Прошу заметить: ПАРУ КУСОЧКОВ, а не пару батонов, дабы не получились котлеты как в институтской столовой :)

Когда хлеб разбухнет и разомлеет от наслаждения, отожмите его руками и добавьте в фарш. Вбейте туда же одно яичко и хорошо перемешайте. Соль иперчик добавьте по вкусу.

Котлеты следует формировать не очень большие, но и не очень маленькие, дабы не получились фрикадельки :)Жарить котлетки нужно на подсолнечном масле до готовности. Готовыекотлетки засыпьте зеленью и подавайте к столу.

Всё зависит от рук. У каждой хозяйки свои котлеты. Ищите и обрящите.

Согласна с тем, что фарш должен быть куплен хороший, чтобы поменьше всяких хрящей, побить его так же хорошо - порцию котлетки берете и об стол - одновременно и сама котлетка как бы формируется.
А лично я ложу в середину кусочек масла, а еще делаю каждый раз разные - смешиваю например свиной фарш с куриным, или добавляю тертую морковку, или вот еще прочитала рецепт - добавить тертой капусты, будут необычными и нежными, но пока не дошли руки попробовать сделать.

Как приготовить "правильные" котлеты - ароматные, сочные, пышные.
Я с удовольствием поделюсь с вами!
Для фарша чаще всего берут смесь говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение. Мне, например, больше всего симпатизируют котлеты из куриного фарша, особенно с грибами.
Для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 - полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
Если говяжий заменить куриным - получатся еще более нежные и веселенькие котлетки.
Лучше всего покупать мясо самим, а потом делать фарш.
Белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая - её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)

Яйца. В размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую - именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.

Лук. Чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.

Теперь выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник.. . Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат - добавьте немного воды (кипятка) или молока.
Еще пара секретов:
1. Добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала - мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.
2. Развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Пародокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
3. Добавить в фарш натертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба.
4. При жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки) . Кляр не дает соку вытечь.

Когда фарш готов, нагреваем сковородку (лучше всего с толстыми стенками) и формируем котлеты. Чтобы фарш не лип к рукам, окунаем их периодически в воду.

Оптимальная температура для жарки - чуть меньше максимума.
Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!) . Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15. Готово!
Надеюсь, и Ваши котлетки получились такие же мягкие, сочные и ароматные, как и котлеты моей прабабушки! Приятного аппетита!

На 0.5 кг фарша 1 большая луковица. 2-3 зубчика чеснока. 1 большой картофель. батон замоченый в молоке (небольшой кусочек) масло сл. 100гр. яйцо. соль перец. Всё хорошо перемешать жарить на сковороде ( обваливать ни в чём не нужно) в небольшом количестве раст. масла.

Мой тебе совет: у каждого есть один рецепт, у одного так себе, у другого ужасно, у третьего отлично.

Да, рецепт почти у всех одинаковый. Но, например, мне нравится запекать их в духовке минут 20 при температуре 220 градусов. И потом сразу в стеклянную кастрюльку (посуда для микроволновки) и дать немного дойти. Они вкуснее, чем жаренные и полезнее.

Как приготовить котлеты. Рецепт приготовления котлет.

Казалось бы, что может быть проще сочной, хорошо поджаренной котлетки, поданной к столу с воздушным картофельным пюре и отварным зеленым горошком? Разве что котлетка, поданная с пюре без горошка. И в самом деле, слово "котлета" стало едва ли не нарицательным, обозначающим самое простое и рутинное блюдо домашней кухни. Но так ли это на самом деле? О нет, совсем не так.

Как и большинство широко распространенных блюд европейской кухни, котлета была изобретена французами и в самом начале своего существования являла собой зажаренный кусок говядины на косточке, приготовленный из наиболее близко расположенных к затылочной части туши ребрышек. И название свое, сохранившееся до сих пор неизменным, котлета получила от французского слова «cotelette», что в переводе на русский означает «ребрышко». Изначально наличие косточки в котлете было обязательным условием, благодаря ей котлету было удобно брать руками. В дальнейшем, с распространением столовых приборов, косточка перестала быть необходимым элементом этого блюда. Чуть позднее котлеты стали отбивать и панировать. Именно в таком виде отбивная котлета и вошла в европейскую кулинарию. В русской же кулинарии котлета не пожелала останавливаться на достигнутом. В эпоху Петра I котлета получила новое свое воплощение – ее стали приготавливать из рубленого мяса. Именно с тех пор в русский обиход привычно вошли пышные, нежные котлетки из фарша с различными добавками. На сегодняшний день трудно найти продукты, из которых бы котлеты не приготавливали. Их делают из любых видов мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Котлеты готовят из многих видов овощей и грибов, круп и злаков. Разнообразие вариантов этого блюда в современном мире невероятно велико. Сегодня «Кулинарный Эдем» готов поделиться с вами некоторыми наиболее важными секретами и советами, которые позволят вам приготовить по-настоящему вкусные, нежные и ароматные котлеты.

Давайте начнем с приготовления той самой котлеты, которая была родоначальницей всего поражающего воображение разнообразия современных вариантов этого блюда. Для приготовления отбивной котлеты на косточке крайне важно правильно выбрать мясо. Вы можете взять телятину или свинину. Мороженое мясо для этого блюда не подойдет, так как из мороженого мяса котлета получится недостаточно сочной. Как уже упоминалось выше, необходимо взять часть туши из первых, расположенных ближе к голове ребрышек. Нарубите мясо ломтями толщиной не более полутора сантиметров так, чтобы в каждой котлете обязательно осталось по одному ребрышку. Мясо немного отбейте и замаринуйте на несколько часов в смеси оливкового масла и ваших любимых специй. Отлично подойдут прованские травы, паприка, чеснок, базилик, любые смеси молотого перца. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее и ароматнее получатся ваши котлетки. Идеальное время маринования – от шести до десяти часов. В готовых котлетках сделайте несколько проколов вдоль кости и два – три надреза по краям мясной части. Это делается для того, чтобы при жарке края мяса не завернулись внутрь. Раскалите чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и жарьте котлетки без добавления масла по 2–3 минуты с каждой стороны, перевернув два раза. Мясо должно хорошо подрумяниться снаружи, но остаться сочным и нежным внутри. Подавайте сразу же на подогретой тарелке, украсив сверху кусочком сливочного масла и посыпав свежей зеленью. К такой котлете прекрасно подойдет любой овощной салат и немного красного сухого вина.

Готовя котлеты из фарша, особое внимание обращайте на качество мяса и шпика, из которого фарш приготовлен. Лучше всего приготовить фарш самостоятельно, а не покупать готовый. На фарш вы можете взять как свежее, парное, так и размороженное мясо. Варьировать различные виды мяса вы можете по собственному вкусу. Смело сочетайте говядину, свинину, баранину. По возможности старайтесь взять наиболее нежные части туши для мясной составляющей фарша. Самые нежные котлетки получаются из

мясо - 500г
лук репчатый - 100г
петрушка (зелень) - 100г
сок морковный - 50г
перец черный (молотый) , соль - по вкусу.

Зелень промыть и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в провернутую массу измельченную зелень, морковный сок, перец и соль, все тщательно перемешать.

Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировке и пожарить на растительном масле или любом другом жире, обжаривая с обеих сторон.