нужен рецепт готовки линя

Жареный золотой линь

2 разделанных тушки золотого линя (по 300— 400 г), 4 ч.л. лимонного сока, 1 луковица, 1/2 красного сладкого перца, 1 цуккини, 1/2 баклажана, 2 клубня фенхеля, 3 зубчика чеснока, 1.5 ч.л. соли, 2 помидора, 8 ст.л. растительного масла, дважды на кончике ножа черного перца, 1 ст.л. нарубленных свежих ароматических трав (например, майорана, ригана, тимьяна), 2 ст.л. муки высшего сорта.

Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут вылежаться. Овощи очистим, промоем, нарежем кубиками. Зубчики чеснока очистим, порубим, посолим и разотрем. Помидоры мелко порежем. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут. Рыбу осушим, натрем ложечкой соли, оставшимся черным перцем и обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и обжарим на нем рыбу. Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в заключение накроем ее овощами.

http://www.restoran.by/?5_171

Линь маринованный

Линь 1.2кг
Лук репчатый 1 шт
Уксус 1/2 стакана
Специи по вкусу

Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура + 100 - 120 С). После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.

_ и другие рецепты на сайте, по ссылке -

http://www.kalitva.ru/2007/03/31/recepty_lin_marinovannyjj.html

Линь в вине

Линь 1 кг
Луковицы 2 шт
Масло 1 ст. ложка
Боровики отваренные свежие 2 стакан
Вино белое 2 стакан
Перец душистый по вкусу
Соль по вкусу

Для соуса:

Мука 0.5 ст. ложка
Желток яичный 1 шт
Масло 1 ст. ложка
Лимонная корка 0.25 шт

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать), залить вином и тушить (припустить).

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, добавить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить положенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы.

http://
russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=28076

Линь под сметанным соусом с каперсами

Сразу хочу сказать, что чистить эту рыбу проблематично. Рыба покрыта мелкой чешуей и слизью, нередко попадается с запахом и привкусом ила.
Мясо у этой рыбки нежное и вкусное.

Чтобы убрать слизь, смажем обильно уксусом, дадим полежать, затем тыльной стороной ножа счищаем ее от головы к хвосту. Моем, если слизь полностью не удалилась, повторяем эту процедуру.

   

Затем обсыпаем рыбу мелкой солью и чистим чешую, опять-таки от головы к хвосту. Есть еще один способ - ошпарить рыбу кипятком, но я чищу при помощи соли. Трудоемко, отнимает много времени, но почистить можно.
Вспарываем брюхо и вынимаем кишки, стараемся не повредить желчь, но это с любой непотрошенной рыбой нужно быть осторожной. Кстати, кто не знает: не замораживайте рыбу, не освободив от желчи - при заморозке она лопается.

Разрезаем ее на порции, солим и перчим, оставляем на какое-то время просолиться. Обваливаем в муке, обжариваем со всех сторон.
В сметану добавляем муку, каперсы, хорошо размешиваем и заливаем рыбу, даем прокипеть, выключаем.

Подаем с картофельным пюре, жареной/вареной картошкой, рисом.

Приятного аппетита Вам, Вашим близким и Вашим гостям!

линь рыба озерная возможно из некоторых водоемов может иметь спицифический запах ила. это можно убрать вымачив рыбу в молоке. а в остальном ни каких особенностей. рыба как быба

Ингредиенты для "Линь в молоке"
Линь - 1 кг
молоко 500 -600 г
вода 200 г ( я использую бульон свареный из голов и хвостов линя)
луковица
морковь
сливочное масло - 50 г
соль

Рецепт "Линь в молоке"
Рыбу почистить от чешуи, внутренностей, тщательно вымыть и нарезать на порционные кусочки. На дно кастрюли выложить нарезанную морковь и лук.

На них порции рыбы, залить бульоном, потом добавить молоко, столько, чтобы покрывало рыбу, посолить, варить на пламярассекателе или на минимальном огне 45 минут. Добавить сливочное масло и варить еще 5-10 минут.

Подавать рыбу можно в горячем виде с молочно-сливочной подливкой и гарниром или в холодном, подливка превращаеться в нежнейшее желе. В любом случае просто деликатес! Приятного аппетита! ---------------Линь маринованный
Рецепт приготовления блюда "Линь маринованный":

Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура + 100 - 120 С) . После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.

Продукты, используемые в рецепте "Линь маринованный":
- линь - 1.2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- специи - по вкусу