КТО ДАСТ САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ГОТОВКИ ЛИНЯ, ТОМУ 10 БАЛОВ

Линь, тушенный с шампиньонами

Шампиньоны очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками. Мелко нашинковать репчатый лук. Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить на масле.

Рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду. Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко натертой цедрой лимона. Влить виноградное сухое вино, тушить на слабом огне. За 5—7 мин до окончания тушения добавить растертую с маслом и разбавленную водой муку.

Готовую рыбу выложить на блюдо, а в соус, энергично помешивая, влить сырые желтки. Залить этим соусом рыбу. На гарнир подавать отварной картофель или зеленый салат.

Ингредиенты:

лук репчатый

2 шт

соль

по вкусу

желток

2 шт

шампиньоны свежие

8-10 шт

перец

по вкусу

мука

1.5 стакан

растительное масло

2 ст. ложка

линь

1 кг

Линь маринованный

- линь - 1.2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- специи - по вкусу

Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура + 100 - 120 С) . После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.
-------------------
Линь вареный с соусом

3-4 филе линя
4 луковицы
2/3 стакана муки
полстакана белого вина

3 ст. ложки яблочного уксуса
3 ст. ложки сахара

1 морковь
1 лимон
1 корень сельдерея и зелень петрушки

12-13 горошков английского перца
3 лавровых листа

2 ст. ложки растительное масло, соль
2-3 помидора, маринованные огурцы

Начинать готовить это блюдо надо часа за 4 до подачи.

Ставим на огонь довольно большую низкую кастрюлю, налив 1 л воды. . Очищаем все луковицы. Петрушку и сельдерей измельчаем. Нарезаем морковь кружочками. Перец размалываем в мельничке. Когда вода закипит, кладем 2 луковицы, сельдерей и петрушку, морковь, перец, лавровый лист, соль, наливаем вино и немного масла. Закрываем и оставляем вариться на медленном огне на 2 часа.

Потом добавляем немного воды и снова варим, пока бульон не приобретет желтоватый цвет. Оставляем столько бульона, чтобы он прикрыл рыбу, остальной понадобится нам для соуса.

Если у нас готовое филе линя - нарезаем порционными кусками. Если нет - сначала кладем рыбу в горячую воду на 15-30 секунд, чтобы смылась слизь и легче счищалась чешуя. Потом перекладываем в холодную, счищаем чешую, потрошим и хорошо моем.

Куски филе выкладываем в бульон. Лимон нарезаем тоненькими ломтиками и тоже опускаем в кастрюлю. Закрываем, когда закипит, и на небольшом огне варим до готовности.

Самый лучший соус для этой рыбы - белый. Для него нарезаем полукольцами 2 оставшиеся луковицы и обжариваем вместе с просеянной мукой, затем струйкой вливаем бульон, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Добавляем уксус и сахар, даем закипеть - и снимаем.

Раскладываем рыбу по тарелкам, поливаем соусом, гарнируем половинками помидоров и целыми маринованными огурчиками.
---------------------

Линь, жаренный в сметане

Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить сметаной, посыпать толчеными сухарями. Поставить в духовой шкаф на 10 мин. Как только рыба сверху зарумянится, сковороду вынуть из духового шкафа, посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки и подать на стол.

Ингредиенты на 2 порции:
линь
1 шт

мука
по вкусу

жир
по вкусу

или растительное масло
по вкусу

картофель
по вкусу

сметана
по вкусу

сухари молотые
по вкусу

петрушки зелень
по вкусу

постный окорок
очистить от костей рыбу ( карп, линь, угорь )
изрубить все хорошенько, истолочь с солью, черным перцем,
мускатным орехом и раст. маслом. выложить на салфетку, придать форму булки,
потуже зашить салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, положив гвоздики
(чуть) , лаврового листа и перца. когда сварится в этом же вине и остудить,
положить затем под пресс. подавая на стол к закуске, нарезать ломтиками,
украсить зеленью.

Выпотрошить линя. Положить на фольгу. Посолить, поперчить. Рядом положить маленькие луковички и зубки чеснока. Завернуть в фольгу, Запечь в духовке в течение 40 мин. На гарнир овощи и картошка-пюре.

Щас тебе из всех поваренных книг рецептов накидают. И по каким критериям оценивать бушь? Неужели по всем рецептам по полрыбки приготовишь и распробуешь :-))))
Тогда потом расскажи ...плиз - з -з
(Мир вам!)

Ингредиенты для "Линь в молоке"
Линь - 1 кг
молоко 500 -600 г
вода 200 г ( я использую бульон свареный из голов и хвостов линя)
луковица
морковь
сливочное масло - 50 г
соль

Рецепт "Линь в молоке"
Рыбу почистить от чешуи, внутренностей, тщательно вымыть и нарезать на порционные кусочки. На дно кастрюли выложить нарезанную морковь и лук.

На них порции рыбы, залить бульоном, потом добавить молоко, столько, чтобы покрывало рыбу, посолить, варить на пламярассекателе или на минимальном огне 45 минут. Добавить сливочное масло и варить еще 5-10 минут.

Подавать рыбу можно в горячем виде с молочно-сливочной подливкой и гарниром или в холодном, подливка превращаеться в нежнейшее желе. В любом случае просто деликатес! Приятного аппетита! ---------------Линь маринованный
Рецепт приготовления блюда "Линь маринованный":

Очищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-200 г.

Луковицу мелко изрубленную поджарить в 2-3 ложках масла, положить куски рыбы на медный противень и поставить в остывающую печь или в духовку (температура + 100 - 120 С) . После этого в масло, в котором жарилась рыба, влить 1/2 стакана уксуса, вскипяченного со специями. Залить им рыбу, положить груз. Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель.

Продукты, используемые в рецепте "Линь маринованный":
- линь - 1.2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- специи - по вкусу

Линь свежепойманный или мороженый?