ищу рецепты готовки баранины и говядины как второго блюда, и чтоб по времени не накладно было

Шашлычок на углях забабахай.

Мясной хлебец с оливками и травами для утренней трапезы или когда угодно

Говядина – 800г
Крошки хлебные – 150г
Молоко – 200г
Яйцо – 2 шт
Оливки б/к – щедрая горсть
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Петрушка – небольшой пучок
Укроп- небольшой пучок
Орегано сухой – 0.5 ч. л.
Базилик сухой – 0.5 ч. л.
Паприка молотая – 0.5 ч. л.
Лук репчатый – 2 головки
Масло оливковое – 1 ст. л. Разогреть духовку до 200 градусов.
Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко порубить, укроп-петрушку измельчить.
Смешать фарш с хлебными крошками, молоком, яйцами, солью-перцем, паприкой, базиликом и орегано, тщательно вымешать. Добавить целые оливки и рубленную зелень, перемешать.
Обжарить лук на оливковом масле до мягкости.
Выстелить форму фольгой, выложить фарш, сделать в фарше канавку, в нее выложить лук, фарш разровнять, фольгу сверху завернуть.
Запекать 1 час 20 минут.
Подавать …..а как угодно подавать. Я делала для утренних бутербродов, ежели до утра не слопаем, то позавтракаем, наверно!

Ну если из баранины то могу предложить блюдо из узбекской кухни/

Мелкие кусочки баранины по 10—15 г обжарить в сильно нагретом жире (можно заменить растительным маслом без запаха) с нарезанными морковью и луком, затем, добавить томат, специи, залить водой и, доведя до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Продукты (на 1 порцию)
картофель 800 г
баранина 300 г
лук репчатый 100 г
морковь 160 г
томат-пюре 60 г
жир 60 г (растительное масло 4 ст. л. )
зелень по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу
У меня братец работал с узбеками, у них научился его готовить... вкусно получается... .
Ну а из говядины моно сделать бефстроганов
На 2 порции:
300 гр говяжьего филе
1 красная луковица, мелко порезанная
175 гр шампиньонов
2 ст л зернистой горчицы
140 мл сметаны

1. Тонко нарезать говядину на полоски, обвалять в приправленной муке.

2. Нагреть большой кусок масла в сковороде и обжарить лук в течение 8 мин, до мягкости. Добавить говядину и обжарить со всех сторон.

3. Добавить грибы и готовить 3 мин до мягкости. Приправить солью и перцем, перемешать с горчицей и сметаной и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы получился соус.

Вместо сметаны можн поджарить ст. ложку муки развести водой и залить мясо с луком и грибами... .

Вообще, рецепты в кулинарных книгах, как правило, почему-то выглядят подобным образом, цитирую: "с возьмите кило свиньи, авокадо, перо из жопы полярной совы, три глаза динозавра и кровь девственницы"

Так что, молодец, что обратилась именно сюда.
Сейчас посмотрю в своей тетрадке и скину сюда же.
А что бы Вы хотели с ней сделать? Потушить, сварить, запечь?

1) http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/14920.shtml
2) http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/6006.shtml
3) http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/11026.shtml Надо исходить из того, что у Вас в холодильнике.

запеките баранью ногу: и просто, и быстро, и эффектно. на 2 кг - 1 час при 200 с