как вы готовите шницели, отбивные и тд???

Обычно шницель готовят из различного вида мяса: курицы, индейки, телятины. Реже предлагается рубленый шницель и лишь иногда вам могут предложить шницель из овощей.

Очень важно, какое мясо вы употребляете. Для шницелей лучше всего подходит телятина — мякоть задней ноги или филе. А у птицы — грудная часть.
Нужно хорошее мясо. Мясо промыть, удалить кости, нарезать острым ножом наискось широкими ломтями поперек волокон. Отбить равномерно довольно сильно тяпкой. Придать овальную форму. Посолить и панировать в муке, разболтанном яйце и толченых сухарях. Жарить на разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки. Дожарить на краю плиты.
Подавать с картофелем, отваренными овощами и салатом из сырых овощей.
1. Качество купленного мяса. 2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет. 3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и Ваша отбивная будет недостаточно сочной. 4. Солить перед жаркой можно только парное мясо. Соленый продукт выделяет сок, а нам нужно, чтобы весь сок остался внутри отбивной, поэтому солить будем тогда, когда на мясе образуется корочка, препятствующая выделению сока наружу. 5. Удержать сок внутри мяса поможет панировка. На запанированном мясе быстрее образуется корочка, поэтому сок остается внутри. Можно запанировать мясо в муке или в панировочных сухарях. Можно использовать яйцо. Хорош способ двойной панировки – отбивную панируем в муке, затем окунаем в слегка взбитое сырое яйцо, а после обваливаем в панировочных сухарях. 6. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду – если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка. 7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные. 8. Жарить отбивные нужно по 2-3 минуты с каждой стороны. Если за это время на мясе не успевает образоваться корочка, значит, Вы недостаточно хорошо прогрели сковороду и масло. Если на мясе сверху образовалась красивая румяная корочка, а внутри мясо еще не готово, можно довести его до готовности в духовом шкафу, микроволновой печи или на медленном огне в сковороде, накрытой крышкой. Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху – пассированный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10-20.

Шницель из свинины

Кусок вырезки мяса свинины нарезать на порционные куски весом 70-80г, слегка отбить, посолить и поперчить, запанировать в двух взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и жарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Возьмите три кислых зелёных яблока, снимите с яблок кожицу и вырежьте сердцевину. Нарежьте яблоки ломтиками и слегка обжарьте на масле. На подготовленное блюдо положите ломтики мяса, на каждый кусок - обжаренные яблоки. По краям разместите свежие овощи и свежую зелень. Подавайте с круглым отварным картофелем, посыпанный мелко нарезанным укропом.

шницели не готовлю, я не люблю мясо в чем-то
а отбивные не отбиваю-мясо кусом толщиной 2 см на раскаленную сковороду, сверху лук кольцами, чуть обжариваю с друх сторон и готово-всегда мягкое и сочное

Свинуй шейку режу поперек волокон, отбиваю, солю, перчу. Обваливаю в муке, яйце, сухарях и обжариваю с двух сторон.

а ты что знаешь чем шницель отличается от котлеты ??

отбиваю кусок мяса, солю, перчу. обмакиваю по очереди в яйце и сухарях несколько раз затем жарю. Помоему шницель это из крученого мяса. В крученое мясо добавляю мелко перемолотый лук, солю, перчу, добавляю в фарш яйцо и жарю. Шницель в панировке или муке не обваливаю т. к. не ноавиться такая корчка.