Как приготовить говядину,чтоб она не была сухой и жёсткой???

Залей мясо водой, добавь соль, уксус (2столовые ложки) , масло (желательно оливковое-1столовую ложку) зубец чеснока. и оставь воду выкепеть, после обжарь немного и можешь делать с мясом что хчешь, варить, дальше жарить или в духовку. мясо будет остоваться мягким.

Говядина, тушеная с красным вином

Говядина 1,2 кг, 1 луковица, зеленый лук 1 ст. л. , шпик, ветчина, морковь, соль, перец, 2/3 стакана красного вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 стакана бульона, 2 ложки уксуса

1,2 кг говядины выбить и положить в горшок, добавить 1 луковицу, ложку зелёного лука, на дно и наверх ломтики шпика и ветчины, моркови, соли, перца. Подрумянить говядину, влить 2/3 стакана красного вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 стакана бульона, крышку обмазать тестом, поставить в духовку на 3 часа. Перед отпуском снять из соуса жир, шпик, влить 2 ложки уксуса или сока крыжовника, вскипятить. Мясо разрезать, уложить на блюдо и облить соусом.

в духовке - залив мясо соусом (мне нравится соус клюквенно-брусничный с травами) и запечатав ёмкость пищевой фольгой

замариновать часа на 2 в 30 % уксусе, перец, соль по вкусу!!! !
получается очень сочно!!!!

Потушить в сливочно-соевом соусе.

Мясо порезать кусочками, величиной с орех, посыпать специями, рубленым луком и залить соевым соусом. На 500 гр. Мяса-2-3 столовые ложки соуса.
Дать мясу постоять хотя бы 30 минут, а можно оставить и на ночь.
Время от времени перемешивать, чтобы всё мариновалось равномерно.
Жарить в глубокой сковороде или сотейнике на масле. Перед жаркой посолить. Когда мясо будет готово и подрумянится - вылить в него 200 граммовый пакетик 10% сливок. Помешивая, потушить ещё 1-2 минуты. Соус очень сильно загустеет, а мясо будет потрясающе сочным.
Так хорошо готовить говядину и сухие куриные грудки.

езли кузочками жаришь, то туши подольше в воде, а потом поджарить з лучком, зеленью, кетчупа ту да же, езли отбивные - то нарежь потоньше и побей от души, а лучше взего на фарш пузти! ! А езли уже приготовила и взе равно жезтковато, то , (езли не лень) перекрути в мязорубке и зделай картофельную запеканку (злой пюре, злой мяза, злой пюре и в духовку на полчаза!

добавить немного сливок и воды, а потом томить под закрытой крышкой минут 40-50

Вот мой любимый рецепт. Говядина получается очень сочная. Соус, кстати, японский.
Стейки терияки
4 куска говяжьей вырезки (по 175 г каждый) , очищенных от жира
горчица (по желанию)
Для маринада:
свежий, очищенный и мелкорубленный корень имбиря (2,5см)
2 истолченных зубка чеснока
4 мелкорубленных зеленых луковицы
2 ст. л. меда
125 мл соевого соуса
125 мл сухого хереса (по желанию)
1. В большой, но мелкой емкости смешайти ингредиенты для маринада, положите стейки. Маринуйте мясо, часто переворачивая при комнатной температуре 2-3 часа.
2. Сильно разогрейте гриль. Положите стейки на решетку. Жарьте куски, смазывая их маринадом, по 4-5 мин. с каждой стороны. Если Вы предпочитаете недожаренное мясо, готовьте его 3-4 мин. Для средней степени готовности стейк нужно жарить 10-12 мин. Хорошо поджаренное мясо готовится 12-14 мин.
3. Доведите оставшийся маринад до кипения. Варите его на слабом огне 10 мин.
4. Порежьте стейки и положите мясо на сервировочные подогретые тарелки. Полейте маринадом и подавайте к столу с горчицей (по желанию).

и еще один савет при жарке непережаривать!

Добавить майонез.

Помимо маринования в масле, можно замариновать в кефире (мин. 10),Жарить на очень горячей сковороде по 4 мин. с каждой стороны, если кусок не большой толщены то вторую сторону жарить 2-3 мин.
Если же Вы варите говядину, то добавьте в бульон небольшой кусочек моркови (маленькую морковку) целиком, маленькую луковку и варите на медленном огне не менее часа
Приятного апетита! Удачи!

надо на 30 минут замариновать мясо в растительном масле, а потом жарить. в начале мясо, естественно надо отбить.

Варить подольше)

мойонезику туда))