Блин, как приготовить говядину, чтоб она мягкая получилась? Вечно или резиновая, или жёсткая получается :(

Варите на очень медленном огне. Чем быстрее варите, тем жестче мясо. Можно заранее замариновать в майонезе.

http://cook.fober.net/recipes/cat2-79-148/rec1287.html вкусное мясо по калифорнийски я вчера готовила ооочень вкусно получилось

Покупайте молодое мясо и заведомо мягкие части.

просто протушите ее с овощами 2-3 часа (под словом ''овощи''подразумевала лук, морковь, сильдерей, базилик), за 10 минут до окончания процесса бросьте разрезанный пополам зубчик чеснока и свежую петрушку. никакая пожилая :-) говядина не устаит перед трехчасовым тушением :-) смягчится.. .
а вот к советам сверху добавила бы: для бифштекса (с кровью) говядина не подходит... только спинная часть молодой телятины. и жарить бы говядину я тоже не советовала бы, получится сухарь.

купите охолождённую вырезку и нет проблем!!!

сам сейчас мясо не ем, ну а раньше помогало отмачивать в молоке, например, и готовить подольше на малом огне

Если мясо жесткое (говядина или баранина, или козлятина и т. п. ) надо или перекручивать или побольше овощей. Я режу помельче мясо. Хорошо обжариваю. Овощи обжариваю отдельно, и начинаю складывать слоями на мясо. Сначала лук, затем морковь, потом по мере того что имеею (помидоры, кабачки, баклажаны и т. д) Если овощи свежие обжариваю, если консервированные - так кладу из банки. Затем лью жидкости. Можно воду (желательно с томатной пасной) , Если есть то воду от маслин, маринованных овощей или даже от соленых огурцов или помидор. Можно мелко наструганых соленых огурчиков добавить и затем тушу. В конце добавляю соль, специи и когда все готово и перед выключением газа мелко нарезанный чеснок (после него сразу выключаю газ) , накрываю крышкой и настаиваю 10-15 мин. Готовить долго, но никогда мясо жестким не бывает.

Андрюша Макаревич, кажется, советовал на несколько часов обвалять целый кусок в сухой горчице, потом горчицу смыть и можно готовить.

Говядину просто дожаривать до конца не нужно. С кровью она вкуснее и мягче. Да и ничего с нее подцепить нельзя.