Как Вы делаете котлеты из говядины, чтоб они не были сухими и жёсткими ?

говяжьи котлеты готовлю из говядины.
мясо + черный молотый перец. без хлеба. картошки и прочих наполнителей.
фарш тщательно вымешиваю и отбиваю. котлеты круглые плоские, см 1,5 высотой.
жарю при высокой температуре очень быстро на разогретой предварительно сковороде.
максимум минута с каждой стороны. не сухие и не жесткие

Свинину добавляю)
В противном случае побольше репчатого лука

Фарш из свинины +говядина

Пережаривать не надо, не будут сухими и жесткими.

обычно напополам со свининой. но и из чисто говяжьего можно. рецепт обычный - белый хлеб с молоком, репчатый лук, яйца, специи, соль. и не пересушивать

добовлять хлеб и лук

фарш должен быть комбинированым. самое лучшее - индюшатина и свинина. 250 гр. индюшатины ( красной) или говядины и 250 грам свинины смолоть в мясорубке 2 раза или в блендере. добавить 1 яйцо, пол стакана волы и четверть стакана растительного масла. добавить белой булки соль перец, чеснок . теперь фарш надо вымешивать минут 15. вымешиваем рукой и взбиваем фарш пока не станет пышным и не появятся белесые нити белка. теперь фарш готов. сформируйте котлеты, обваляйте в крошках или муке. греем сковородку с растительным маслом и жарить.

говяжий+свиной фарш (говядина превалирует), добавить яйцо, лук, чеснок, сырую картофелину небольшую, размоченный в молоке белый мякиш, соль, перец, все хорошенько перемешать, дать постоять минут 10

лук измельчить в блендере или на терке в кашицу и добавить в фарш... еще "жидкость"фаршу придает оливковое (растительное) масло, буквально ст ложку на кг фарша... и вымешивать хорошо

Водички и постоять, чтобы впиталась. Жарить в панировке очень мелкой, чтобы лучше зерпечаталось, можно - в муке.. Фарш - с луковицей и белым хлебом, размоченном в воде или молоке.

Да как-то ничего особенного не делаем, нормальные сочные получаются. Не добавляем ничего, кроме приправ и специй, жарим минут 10, перевернув за это время их раза три.

Кто что добавляет в фарш - это уже на любителя, Но из чистой говядины если - ЛУК репчатый придает сочность мясу всегда, и не даст ему быть сухим!!! и потом процесс обжарки не надо нарушать - обжарили с обеих сторон, убавили огонь, закрыли крышку и потушили.

добавляю чеснок лук перец, хлеб, немного майонеза и отбиваю фарш...

Можно перекручивать на мясорубке сырую картофелину, луковицу и белый батон, замоченный в молоке, будут пышными, ну и яйцо

добавляю в фарш поджарку из моркови (на мелкой тёрке) и очень мелко нарезанного лука, плюс яйцо и немного картофельного крахмала (он удержит влагу) и пол стакана воды

Как обычно, классически.... как тут написано

Все же добавляю хоть немного жирной свинины. Сочность и мягкость придает белый хлеб замоченный в молоке и луковая "каша" ( натереть на мелкой тёрке или блендером).

надо добавить свинского фарша, шпика или по типу кмевских сделать, с маслицем внутри

котлета = это мясо на косточке,
а то что вы готовите из говядины это люля

Нужно помидорку для срочности, луку

курятину добавляем и в блендере взбиваем. + лучку +булочку.

я не делаю и они не сухие и жёсткие

Масло и под крышку

Со свининой пополам

добавьте сахар он придаст мягкости

Снасение миласти любя веру надежду удачи успеха сладасти!!!