Как правильно делать котлеты из говядины. Дайте рецепт

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw

В те времена хорошие котлеты делали, а не дрянь.

Перекрутить мясо, лук и 1 картошину, чеснок1,2 дольки, посолить, поперчить и 1яйцо вбить, затем всю массу оббить прям в чашке, чтобы не разваливались в сковородке, обжарить с обоих сторон и сложить в кастрюлю, на дно налить водички и прокипятить10 минут на маленьком огне, ваши котлеты получатся сочными, проваренными и диетическими,

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ .
Кусок хорошей говяжьей вырезки нарезать острым ножом мелко-мелко, как через мясорубку с самой крупной решеткой. Как быстрее это нарубить-нарезать тонюсенькими пластами поперек волокон, потом сложить невысокими стопками и порезать на полоски, а потом уже измельчить. А можно не заморачиваться и измельчить в блендере, что я и сделала. Дальше кладу перец свежемолотый, чуть топленого масла для мягкости и отбиваю фарш от всей души-он должен стать немного клейким, пластичным. Добавляю желток-другой. По желанию и для сочности можно добавить одну очень мелко нарезанную луковицу-мой муж бифштекс без лука не признает! Солить исключительно перед жаркой!! !
Теперь формирую сами бифштексы. Беру шарик фарша, хорошо его скручиваю в ладонях, потом кладу на доску и начинаю методично расплющивать лопаткой с дырочками (есть такая для тефлоновой посуды) . Должна получиться практически тоненькая оладушка. С краев еще тоньше разминаем пальцами-после жарки соберется, и будет середина вогнутая, если не расплющим края! Самые вкусные бифштексы-на чугунной древней сковороде без добавления масла. Но этот момэнт можно пропустить, в конце концов не все отбирают у друзей раритеты, несомые на свалку... так что жарю просто на сковороде с тефлоновым покрытием. С одной стороны три минутки, и с другой-столько же! Ни в коем случае ни в чем не обваливать!! ! Ставлю в теплую духовку. Отдельно обжариваю яйца в металлической формочке-чтобы они имели ровненькую круглую форму. Формочку можно сделать из консервной банки.
Приятного аппетита!

на 1кг - фарша - 200гр булки, 1луковку, соль, перец, чуток воды или
молока, вымесить как следует, обжарить и вдуховку на 10мин

как правильно не знаю!! ! могу сказать как делаю я (но сама считаю что это не правильно, зато вкусно) беру фарш говяжий, добавляю туда лук и чеснок, яичко добавляю, солю и перчу фаршик! Ни какого хлеба я не добавляю, считаю что мяско должно быть мяском) ) иногда могу обвалять в сухариках и жарю))

Насчет "не солить фарш" в ответе В. Птохова: чушь несусветная.