Подскажите рецепт самого вкусного плова и перечень приправ ?

Техника приготовления азербайджанского плова ("плов" на азери - "аш" или на турецкий лад "пилав" ) в корне отличается от узбекского или таджикского плова. Различие в том, что рис у нас заваривается отдельно от поджарки, которую называют "гарА" .
Процедура приготовления риса следующая.

1. Длинный рис (только басмати высший сорт) промываем холодной водой до прозрачности воды.

2. В казане (или любой толстостенной кастрюле, например Бергофф идеально подходит) кипятим воду, солим достаточно сильно, рис любит соль.

3. Отдельно топим сливочное масло. Если риса берем из расчета 1 стакан на человека, то на 1 стакан риса - 100 гр. масла.

4. Готовим "газмах" - тесто которое кладем на дно казана. 1 яйцо, ложка катыга, ложка кукурузного масла, соль, мука. Газмах не дает рису подгореть, и сам по себе очень вкусен и при подаче риса его режут на кусочки и кладут сверху. Рис всегда подается на стол отдельно на блюде (с большой плоской ложкой или крупной лопаточкой для торта чтоб не мять рис и не дай бог пару рисинок слипнется - позорррр хозяйке )))))))))))))))))), а "гара" отдельно. В качестве газмаха можно использовать и по 3 лаваша, каждый смазывается маслом и кладется слоями, или даже картошка нарезанная кружочками. Можно также взять часть полусваренного риса, добавить яйцо, катыг и выложить на дно казана. Но с тестом - самый вкусный вариант.

5. Закидываем рис в воду, провариваем минут 8-10 до полуготовности. Он должен удлинниться но, слегка хрустеть внутри.

6. Сливаем рис в сито, подкидывая сито, даем воде полностью стечь.

7. Дно казана смазываем топленным маслом, кладем газмах, опять смазываем маслом. Рис кладем порциями-слоями, не давя, каждый слой посыпать толченным кумином и куркумой и поливать топленным маслом (на глаз, чтоб нашего топленного масла хватило до конца) .

8. По желанию можно вехний слой полить заваренным шафраном (на 1 стопочку воды, не больше)

9. Крышку обматываем полотенцем и ставим казан на маленький огонь примерно на час. Рис считается готовым когда по кухне пойдет аромат риса, а кастрюля снаружи будет шипеть как утюг на влажное прикосновение.
Если казан ставится на газ, то под него ставят железку (ну ту, на которую обычно заварной чайник ставят) . Если на индукционной плите, то я ставлю на тройку на 40 минут или на двойку на час.

Поджарка:

"ГарА" т. е. мясных, куриных, рыбных или овощных поджарок к плову в Азербайджане великое множество. Каждый регион готовит что-то свое особенное. Самая распространенная хотя и не классическая "гара" из баранины и сухофруктов. По классическому рецепту кишмиш с курагой подают отдельно, а мясо тушат с луком, каштанами и сливой или алычей.
А мы сделаем все вместе и без каштанов.
Итак, на пол-кило жиррррной баранины,
2 кррррупных лука,
пол-стакана белого кишмиша без косточек,
по штук 10 кураги и крупной сушенной алычи или кислой сливы,
150-200 гр. слив масла,
соль-перец, куркума.

Мясо нарезать и отварить не менее 2х часов, хорошо если забросите к мясу несколько кусочков курдючного жира.

Сухофрукты залить кипятком на эти же 2 часа.

Лук нарезать тонюсенькими полукольцами, не рубите лук, он должен оставаться длинненьким.

Лук спассеровать в большом кол-ве масла на маленьком ходу до цвета кишмиша (займет около 20-25 минут, лук должен быть мягким, но не поджаренным) , добавить курдюк (который варился) , потушить чтоб курдючный жир тоже растопился, отваренное мясо (уже должно быть очень мягким) и отмоченные сухофрукты (курагу я разрезаю пополам) + по 1 ч. ложке с горкой соли, куркумы и черного перца. Потушить все вместе еще минут 15.

Обычно я "гара" делаю заранее, например вечером приготовила, а на следующий день к приходу гостей уже готовлю рис и разогреваю "гара". Рис подается отдельно на блюде - гара отдельно в больших глубоких пиалах. А на тарелку уже класть поверх риса.

Долго жила в Узбекистане.. готовлю плов так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить.
Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там 18, но такие трудно на наших рынках добыть) .
Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.

мясо (пожирнее) томить на небольшом огне до готовности. . нарезать 2 крупных луковицы полукольцами. . 2 крупных моркови нарезать соломкой. . отправить к мясу. . поджарить до золотистости. . посыпать специями (шафран, зира, кориандр). . всыпать промытый рис. . залить горячей водой или бульоном на два пальца выше риса. . (не перемешивать). . посолить. . дождаться бурного кипения. . убавить огонь. . накрыть плотно крышкой. . Можно крышку обернуть в салфетку. . 30 минут томить плов на малом огне. . Затем открыть крышку. . аккуратно перемешать. . накрыть вновь. . и оставить еще на 15 минут выключив огонь..

500 г свинины
450 г риса
3 луковицы
4 моркови
2-3 крупных зубчика чеснока
растительное масло

специи:
2 чайных ложки
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка шафрана
1 чайная ложка зиры
15 ягод барбариса
3 лавровых листа
Способ приготовления:

Для того, чтобы плов получился вкусным, очень важно правильно подготовить рис. Для этого рис тщательно промыть (не менее шести раз) , залить холодной водой и дать постоять.

Тем временем хорошо вымытую свинину нарезать небольшими кубиками около 3 см.

Казанок для варки плова поставить на умеренный огонь, на дно казанка налить растительное масло слоем в 1,5 см, хорошо разогреть.

Подготовленную свинину выложить в казанок, довести до полуготовности при периодическом помешивании, посолить и поперчить по вкусу.

Чисто вымытую и очищенную морковь нарезать полосками, добавить в казанок. Репчатый лук мелко нашинковать, выложить в казанок. Все вместе перемешать и тушить в течение 5-10 минут на самом маленьком огне.

Тщательно растираем зиру, пока не появится характерный запах.

Затем добавить к мясу специи вместе с чесноком.

Хорошо отцедить рис и выложить его в казанок. Содержимое казанка тщательно перемешивать около 2-3 минут, чтобы рис вобрал в себя все специи, после чего залить водой (соотношение риса к воде 1:2), еще раз хорошо перемешать.

Казанок накрыть крышкой, быстро довести плов до кипения, после закипания сразу же убавить огонь до небольшого, варить около 25 минут.

Сняв с огня, хорошо укутать и дать пропитаться в течение 30 минут. Только после этого плов приобретает настоящий вкус и аромат!

прежде всего плов надо готовить на огне. а что касается приправ. дам вам один хороший совет. Сходите на рынок и подойдите к тем, кто торгует развестными приправами. Желательно чтобы продавец был парень. Попросите сделать вам смесь для хорошего узбекского плова.
далее. Ставите на огонь казан. наливаете масло. хорошо раскалите. Кладете куски мяса, желательно свежую (не замороженную) телятину, говядину или свинину. Обжариваете до появления приятной корочки. не до черных угольев. Затем кладете лук. естественно пошинкованный. снижаете пламя. затем режете соломкой морковь и здесь ее можно не жалеть. желательно желтую морковь. протушили. далее закладывайте рис. промытый! затем добавляете воду, так чтобы рис не был залит до конца. обычно рис кладут горкой. и заливают воду так чтобы горка на три сантиментра возмышалась над водой. закрываете и тушите на медленной огне. ну правда среднем огне. как только увидите что вода стала убывать. добавляете в это дело сверху смесь из специй. закрываете крышкой и тушите рис до полного выпаривания воды. за пять десять минут до готовности в горку риса. закладываете 10-15 долек крупного чеснока. закрываете крышку. еще чуток потушить. затем перемешать и закрыв крышку дать потомиться.
делаете салат лук перец черный, помидоры, огурцы, масса зелени, растительное масло
плов выкладываете на тарелки горкой, придавив вершину ложкой образуете углубление. туда в это углубление обильно накладываете салат и подаете к столу. приятного аппетита

Мясо обжарить, потом туда рис, морковку, лук, а из приправ я кладу соль, карри и барбарис