Узбеки все сюда!!!

Я не узбечка, зато у меня сосед узбек!!! Готовлю всегда по его рецепту, плов супер. Рис только круглый берется. Сначала в казанок в кипящее подс. масло кладется мясо, подрумянили, ложете порезаный лук 2-3 штуки, морковки крупно брусочками порезаные 5 штук, все это подрумянить., добавить воды, чтобы все это покрыло, тушить 15 мин., засыпать рис 600-700 грамм сверху, залить водой, чтобы вода была выше от риса на пол столовой ложки, казанок не закрывать, включить на большой огонь, чтобы вода выкипела быстрей, посолить, когда выкипит, протыкать все это ножом, накрть крышкой, и на самый маленький огонь. Оставить на 20-30 минут, иногда подходить, открывать и струшивать с крышки, воду, что собралась от пара. Когда видите что рис готов, добавить приправу, и все к центру переверуть) 10 минут и плов готов!

плов
надо соблюдать соотношение риса, масла и воды- 300 гр мяса и 100г жира животного обжарить в 200 г масла растительного до образования корочки, добавить 1 луковицу не большую и 300г моркови жарить до золотистого цвета лука, залить 300г воды и томить на маленьком огне до готовности мяса, добавить сухие приправы зира и кинза, барбарис- это зирвак, посолить и заложить рис ( промыть 5-6 раз холодной водой) вода над рисом нолжна быть на 1,5 пальца ( если надо добавьте воды кипячёной) не более, уменьшите огонь до минимального и плотно закройте крышку на 20-25 мин, не перемешивать открыть после указанного времени и попробовать рис с верхнего слоя, если сырой и не осталось воды ( воду проверьте путём протыкания риса вилкой до дна) добавьте 2 ст ложки воды кипячённой и снова закройте на 5-10 мин.

а рис лучше брать длинный и прзрачный, суньте руку в кучку риса и если на руке не осталось мучки, то это хороший для плова рис

Пишу рецепт настоящего плова. Рис, кстати, беру краснодарский - узбекский вряд ли найдете, желательно, чтобы на рисинках были такие красноватые шрихи - тогда плов вкуснее. Длинный рис для такого плова не годится - он только для откидного. Плов готовится в казане. Мясо - говядина, баранина, можно сварить с курицей. На 4-х литровый казан - 0,5 - 0,6 кг. мяса, столько же моркови, 2 луковицы. Риса - ок. 700 г. Наливаете в казан где-то 150 г. раст. масла, хорошо его разогреваете. Потом обжариваете мясо на среднем огне. Когда слегка обжарится - добавляете сначала лук, потом (через 2 мин. ) морковь. Обжариваете в теч. 3 мин. все вместе. После заливаете КИПЯЩЕЙ водой так, чтобы покрыла мясо с морковью. Солите, добавляете специи (можно просто перец, если ничего нет) . Потом делаете минимальный огонь, чтобы почти не кипело, и варите 15-20 минут под крышкой. Потом на смесь (называется "зирвак") выкладываете промытый рис и заливаете опять же КИПЯТКОМ (чтобы рис был покрыт на два пальца) . Досаливаете (я еще и Вегету добавляю) . Делаете большой огонь, пусть все бурлит до выкипания воды) . Пробуете рис. Он должен быть твердым, но не хрустящим (в общем, до полуготовности) . Если рис еще жестковат, чуть-чуть добавляете еще кипятка и ждете, когда выкипит. Потом кладете чеснок (очищенный или в головках неочищенный) , убавляете газ до минимального, ножом или спицей прокалываете рис до дна в нескольких местах, накрываете казан кухонным полотенцем, а затем крышкой. Томите на огне еще 20 минут. Росле выключения огня пусть настоится еще полчаса.
Еще есть Рис д. б. специального узбекского сорта двзира, который можно заменить рисом Басмати. Рис Басмати нужно замочить предварительно на несколько часов.

Для плова нужна толстостенная посуда, казан. Сначала обжариваете мясо, потом туда же лук, морковь, в конце жарки специи для плова (барбарис, зира, шафран и т д.) , кто что любит их на 2 мин. Затем выкладываем в казан промытый рис, сразу солим, перемешиваем и заливаем водой вровень с рисом и не больше, ставим на самый, самый, малый огонь и больше не перемешиваем не в коем случае! По мере выпаривания воды, чуть чуть её подбавлять и смотреть за тем чтобы рис не перепарился ( не переварился) . Мешать плов нельзя. Как увидите, что рис готов, суньте в него несколько долек чеснока, через 5 мин выключайте огонь, приоткройте крышку казана и пусть постоит так мин 20, не перемешивайте! Перед подачей на стол, можно перемешать. Плов будет рассыпчатым 100%, какой бы вы рис не использовали. Желаю удачи!

Только не берите рис, который нужно замачивать. Он впитает себя воду, а не мясной бульон, и будет невкусным, сколько бы мяса не было в плове