Есть настоящие узбеки? Расскажите, как по правилам сделать плов, но не из кулинарных книг, а из личного опыта. Пропорции

Настоящие узбеки могут про плов рассказывать сутками, ибо видов плова столько же, сколько и узбеков, его готовящих. Одни рис в арыке промывают целую ночь, другим пару раз его смыть достаточно; кто кто морковь крупной слоомкой нарезает, кто мелкой (некоторые вообще блин на терке её натирают) , кто добавляет айву, а кто говорит, что без нута плов-не плов.
В Хорезме, Самарканде, Фергане и т. п. плов готовят по-разному.
В некоторых рецептах присутствует даже маринованое мясо.
Пока не попробуете его сделать самостоятельно, не испортите пару ведер риса, да пяток баранов, плов не научитесь делать.
Поищите обязательно курдючный жир на рынке, он желательный ингридиент плова.
Некоторые, ностальгируя по ранешним временам, ищут хлопковое масло и готовят плов на нем.
Про точные пропорции например воды и риса сказать очень сложно, так как каждый вид риса требует различное количество воды.
Вообщем эксперементируйте,
Последовательность примерно такая
Немного масла растительного в казан, нагреть, бросить куски курдючного жира и жарить их до состояния шкварок, после чего вытащить. Потом наступает очередь лука, нарезанного полукольцами, обжаривается до золотистого цвета, после чего добавляется мясо (размеры кусочков мяса ообщем-то произвольные, но лучше не мельчить) .
В процессе обжаривания мясо добавляется морковь, нарезанная (а не натертая на терке) соломкой. Полученное на дном этапе приготовления не забывать аккуратно помешивать.
После того, как полученная масса уменьшится (хрен его знает через сколько времени, никогда не хронометрировал этот процесс) , залить водой, лучше кипятком, так, что бы вода покрывала полученную мясно-овощную массу. Т. н. зирвак готов.
На данном этапе можно добавить барбарис, зиру, айву (тому, кто без ея жить не может) .
Да, чуть не забыл, пока готовиться зирвак, неустанно промывается рис (кто-то пару-тройку раз промоет и заливает теплой водой или кипятком) , в проточной воде (только без фанатизма без бешеннобьющей из под крана струи) .
Промытый (а кого-то настоянный) рис равномерно распределяется по поверхности зирвака. И опять заливается водой (как говорил выше пропорции определить только можно опытным путем) как правило примерно от 1 см до толщины двух пальцев.
На сильном огне рис просто обязан впитать в себя практически всю воду.
Следующий этап (кто-то делает, кто-то нет) рис собирается горкой, я на этом этапе две-три целых головки чеснока аккуратно вминаю во внутрь.
Огонь убавляется до самого возможного минимума
Закрываете крышкой, сверху можно плотную холстину какую-никакую приспособить, что бы пар не выходил за пределы укрытого казана.
В таком состоянии от 25 до 40 минут плов должен созреть.
Поговаривают, что плов от шавли (рисовой каши с мясом и оощами) отличается тем, что брошенные в стену - плов расыпается, а шавля прилипает.
Созревший плов перед подаче на стол перемешивают.
В любом случае - даже если не получится плов, будет неплохая шавля, на радость всей семье.
Приятного аппетита.
ЗЫ
Про пропорции забыл. Четких и хрестоматийных пропорций нет. На 5-ти литровый казан (плов лучше делать все же в казане, а не в эмалированной посуде) пару морковок, пару локовиц средних, с кулак жира кудючного, мяса - сколько не жалко (что бы не искали жилки мяса в рисе) , риса столько, что бы не получилось как в сказке про горшоче каши. Стакан - полтора (в зависимости от риса).

Пропорции зависят от риса, разный рис требует разного кол-ва воды, и опыт приходит со временем. Много лет прошло, пока я научилась точно угадывать кол-во воды по отношению к кол-ву риса...

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

400 г жирной баранины, 2-3 стакана риса, 200-300 г моркови, 150-200 г лука, 200 г бараньего сала (можно говяжьего) или растительного масла, соль, перец.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, добавить нарезанный соломкой лук, затем нарезанную соломкой морковь, жарить все вместе. Затем влить 4 стакана воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Рис тщательно промыть, вложить в котелок с мясом, разровнять и кипятить, пока не выкипит вода. Чтобы плов не подгорел, сделать в рисе несколько углублений до самого дна котелка, влить в каждое 1-2 ложки воды, плотно закрыть крышкой и оставить на очень слабом огне на 25-30 мин. Подавать на блюде, выложив горкой, поместив сверху куски баранины и посыпав сырым нарезанным соломкой луком

Угадывать не надо - есть четкие пропорции.
на стакан риса
если круглый средней величины- 1,75 стакана воды
если длинный- чуть меньше- от полутора до 1,75
если круглый крупный ( узбекский) то 2 стакана
После того как рис впитал воду- накрываете сверху кастрюлю (или казан) тарелкой, чтобы по размеру подходила, потом крышкой и все в духовку на средний жар на полчаса.
Если готовите в кастрюле на плите и рис пришкварился- не остужая- сразу ставьте кастрюлю на холодную мокрую тряпку- чтобы пшикнула- тогда отстанет.

Да ну его, жирный. Мой гораздо вкуснее)

Очуметь... резко захотела плова (((

на азерифуд про азербайджанский есть