как сделать плов золотистым?

Кари! Только его немного класть надо... подойдут любые смеси специй с кари (вот это проще в магазине найти) чистого кари как то не особо продают (

Морковь, куркума, шафран.

много, много моркови

шафран вам в помощь, продают на рынках.

Известно несколько десятков вариаций на тему приготовление плова, гурманы отдают предпочтение самаркандскому, хорезмскому и бухарскому варианту этого блюда.
В приготовлении узбекского плова следует выделить три этапа:
1) масло подвергается перекаливанию
2) приготавливается зирвак
3) добавляется рис и, собственно, готовится плова.
Для перекаливания масла подойдет казан, котел или кастрюля. Идеально подойдет посуда из чугуна, в любом случае избегайте эмалированных поверхностей. Изначально казан накаливается и только потом добавляется масло (смешка с употреблением подсолнечного, хлопкового, льняного, орехового, кунжутного растительного масла с конским, бараньим, птичьим салом) , которое прокаливается на медленном огне. Готовность масла определяют по характерному беловатому дымку или по тому, как резво от горячего масла будут отскакивать крупные частицы соли. В казан заливают слой масла до трех сантиметров, можно меньше, если готовится не полный казан плова.
В начале приготовления зирвака огонь следует увеличить, а в середине уменьшить. Сначала в казан добавляют куски мяса (мелкие или крупные в зависимости от личных предпочтений) . Затем лук, порезанный толстыми кольцами, затем морковь (в виде соломки или кубиков) . Моркови в зирваке должно быть столько же, сколько и мяса (по весу) и вдвое меньше, чем риса.
Каждый продукт пережаривают какое-то время, и только потом добавляют следующий. Время приготовления зирвака – до получаса. В самом конце второго этапа следует добавлять разные пряности: барбарис, ажгон, красный перец в равных частях. Добавляйте пряности из расчета полная столовая ложка смеси на пол кило риса. Теперь зирвак можно посолить и добавить немного воды (пол стакана на пол кило риса) . Если масла много, то добавление воды можно пропустить.
На третьем этапе приготовления плова разравнивают зирвак, уменьшают огонь и засыпают рис ровным слоем. Рис приминаю немного, следя за тем, что бы он ни смешивался с зирваком. Теперь нужно полить утрамбованный слой риса водой. Делать это нужно очень аккуратно, не разрушая слой. Можно сделать это идеально, если поставить сверху блюдце и лить воду на него, до тех пор, пока вода не покроет рис слоем 1- 2 сантиметра. Воду досаливают и добавляют куркуму, которая окрасит плов в приятный золотистый цвет. Когда вода полностью испариться, нужно накрыть плов тарелкой или блюдом. Для того чтобы определить момент, шумовкой ударяют по поверхности риса. Звук должен быть глухим, сам рис становится сыпучим. Закрыть блюдо с рисом нужно минут на двадцать, что бы плов как следует дошел.
Подают плов на стол предварительно перемешав. Так же есть способ подачи, когда плов подается слоями, как готовился, только в обратном порядке. Знайте, что если рису придать форму пирамидки, то он исключительно качественно пропариться.

цвет дает морковь, и он делается равномерными дозами, чашка мяса, лука, моркови и риса

морковку побольше добавлять

специи для плова специальные

Без моркови что ли готовили, от неё цвета вполне достаточно.

добавьте куркуму или шафран

Готовьте на хлопковом масле и немного кунжутного

специи