как говяжью печень при приготовлении сделать мягкой?

Проделай в печени ножом много дырок. Обильно намажь ее горчицей. Продержи ее в горчице часик-два. И жарь на большом огне с крупно нарезанным луком минуты 3-4. Будет мягко и вкусно!

Замочить в молоке. Не тушить или жарить долго, она готовится за минуты.

Не готовить долго.

Слоенка из печени
- говяжья печень - 500г
- яйцо - 2-3 шт.
- вода - 1/2 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь - 4-5 шт.
- сливочное масло - 100г
- сметана - 250г
- соль
- перец - по вкусу
- немного муки.
Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тёртой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько горошин чёрного перца, лавровый листик, кусочки масла. Заливаем сметаной и тушим под крышкой ещё 10-15 минут.

Печень в сметанном соусе
- печень - 1кг
- мука - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- соль
- черный молотый перец - по вкусу
- подсолнечное масло - 1/2 стакана.
Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.

Печень тушённая с грибами
- печень телячья (говяжья) - 800г
- сметана - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- грибы (сушеные) - 5-6 шт.
- сахар - 2 ч. л.
- томат-пюре - 1-2 ст. л.
- масло сливочное - 50г
- мука - 1/2 стакана
- соль, перец молотый - по вкусу.
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец) , посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю) , залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Не пережаривать. Нарезать на порции, слегка отбить, посолить, пожарить с обеих сторон по минутке. добавить пассерованный лук и сметану. Потушить минуты 4. Вксно! Не забудьте снять плёнку и удалить крупные сосуды.

4 минуты с одной стороны обжарить 4 с другой.

помельче порезать и потушить в сметане с луком

Порежь, как бефстроганов, посыпь мукой, обжарь только, чтобы корочкой схватилось (верно 3-4 мин ),добавь лук полукольца. Еще 2 мин, соль, перец + 2-3 ложки сметаны. Все залить кипятком, чтобы покрыло печень, убавить огонь до малого и кипятить мин 5.Все.

Печень положи в молоко на1час, сними плёнку, обжарь, лук порежь полукольцами, обжарь. Соедини всё,посоли, поперчи, залей сметаной и туши минут 50-60.Кушай на здоровье.

по-моему в молоке отмачивают

можно вымочить в молоке, но главное не передерживать на огне