Почему говяжья печень при жарке становится твердой ? как сделать чтобы она оставалась мягкой ?

Ее главное не пережарить, нарезать толщеной 6-8 мм. и по пару минут с каждой стороны, а солить и перчить уже в тарелке как только снимете с огня будет очень нежная и вкусная.

Отварить в духовке.

Печень продукт очень хитрый, чем дольше готовится, тем более резиновой становится! Вывод: готовьте очень быстро и получите нежнейший продукт, даже не вымачивая в молоке!

печень жарится не более 8-10 мин.. .
Бефстроганов из печени

Ингредиенты: Печень – 1 кг, масло топленое или маргарин – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3-4 шт. , мука – 2 ст. ложки, сметана – 5 ст. ложек, соль, томат-пюре – 4 ст. ложки, зелень петрушки или укропа.
Метод приготовления: Промытую и зачищенную от пленок печень нарезать брусоч¬ками, нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле. Положить печень на разогретую с жиром сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 8-10 минут с начала жарки добавить жареный лук и посыпать мукой, спустя 5 минут положить сметану и для остроты – томат-пюре. Тушить печень под крышкой на слабом огне 8-10 минут. Перед подачей на стол посыпать печень нарезанной зеленью петрушки.

Печеночные Котлеты

Ингредиенты: Печень (свиная, говяжья) – 500 г, сало – 50 г, яйцо – 1 шт. , манная крупа – 3 ст. ложки, лук – 1 шт. , морковь – 1 шт. , соль, перец, масло.
Метод приготовления: Пропустите печень, сало, лук и морковь через мясорубку. Вмешайте манную крупу и яйцо, посолите, и тщательно перемешайте. На хорошо прогретую сковороду с растительным маслом лейте фарш маленькими кружками. Обжаривайте с каждой стороны до коричневого цвета. Подавайте с жареным картофелем и солеными огурцами.

Печень в сметане

Ингредиенты: Печень – 1 кг, сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт. , масло сливочное – 4 ст. ложки, зелень петрушки или укропа.
Метод приготовления: Обмытую и зачищенную от пленок печень нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом; затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, и 1 стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печени уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печень, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель или макароны.

сварить.

Жарить быстро, солить после.

Не надо ВАРИТЬ! Нарежь на куски, слегка отбей, посоли, запанируй в муке и жарь с обеих сторон на сковороде минуты полторы, не больше! Добавь пассерованный лук, сметану и потуши несколько минут.

В молоке подержать

чем дольше жаришь, тем жестче будет. поэтому куски режут как можно тоньше, что бы быстренько прожаривались. я еще перед жаркой обваливаю в муке с солью, как рыбу и на раскаленную сковородку, с маслом. конечно.

Наливаешь в сковородку подсолнечное масло. Немного разогреваешь. Жаришь лук. Далее бросаешь туда нарезанную печень (только вначале надо пленку снять сверху. это легко пальцем делается) . Затем жарим до тех пор пока нижняя не поджарилась совсем чуток (минуты 2-3). Переворачиваем. Ту которая снизу была солим. Ждем 2-3 минуты переворачиваем снова солим. Перец и т. п. Подливаем молока чуток, так чтобы полностью не накрыло. Молоко закипело. Ждем минуту, максимум две. ВСЕ!

если жёсткая-то потушите её слуком ( много)

Печень нельзя долго мучить на огне. Поэтому нарезать надо тонкими слоями. Добавить соль, перец, молоко. Вымешать, оставить на минут 15-20. Каждый кусочек в яйцо и муку. Жарить с обеих сторон минуты 3. Печень любит соль и не любит огня.

до жарки опустить в молоко

Печень готовится По правильному пару минут, но так как мы покупаем её на базаре или в магазине и не знаем откуда она и сколько она пролежала времени по этому я готовлю её дольше минут 15-20,а в молоке её выдерживают для вкуса, а не для мягкости, но я всегда стараюсь выдерживать в молоке (по возможности)))). В оющем что бы она была мягкой её готовят не долго, чем дольше тем твёрже она будет как и со свениной.
.

Протушыть подержать в молоке пожарить и еш сочьное вкуснейшое мясо )