как сделать раыбный пирог и из какой рыбы?

Рыбный пирог
1.Тесто:
•200 гр. сметаны;
•200 гр. маргарина;
•2 стакана муки;
•половина чайной ложки соли;
•половина чайной ложки соды.
Перемешать, делим на три части и ставим в холодильник на 30 мин. Достаем по одной части и выпекаем коржи.

2. Начинка:
•1-й слой – тертый сыр с чесноком и майонезом;
•2-й слой – вареные яйца (3шт. ) на терке с черным перцем и майонезом;
•3-й слой – консервированную сайру размять вилкой, добавить жареный лук и майонез.

Сверху украсить мелко нарезанной зеленью.
Каждый корж перед начинкой смазать майонезом.

Рыбник уральский

Тесто замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко (его можно заменить кефиром) в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе в два пласта каждый с противень и дают постоять.

Филе спрыскивают лимонным соком, нарезают небольшими кусками. Смешивают с мелко рубленым луком, присаливают и перчат. В кастрюле отваривают не до полной готовности рис. Составив его с огня и перемешав, дают ему немного подсохнуть.

Переносят первый пласт теста на противень или в форму на скалке. На него кладут ровным слоем рис, а на него филе с луком. Накрывают вторым пластом, и края пластов тщательно защипывают, смазывают маслом (в пост крепким сладким чаем) . Выпекают в духовке при 220° около 45 минут. Потом вынимают и накрывают на полчаса полотенцем.

На праздники рыбник подают, срезав «крышку» , нарезав на порции и разложив по тарелкам вместе с кусками «крышки» . В обычные дни просто нарезают порционно.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 50 г постного масла, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, пакет дрожжей
Начинка: 600 г филе рыбное (судак, окунь) , 3 луковицы, 100 г пропаренного риса, перец, соль

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=l9dLdMiRgjI&feature=related

Пирог с кислой капустой и рыбой

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через 45' обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.

Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог, защипнуть и смазать крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.

Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 желтка, 1 стакан молока, пакет дрожжей, соль

Начинка: 400 г рыбы (лосось, окунь) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица

Пирог с сомом получается сочным.

да из любой! хоть даже из мойвы!
главное положить в него. . только не удивляйтесь... мелко накрошенного сала! !
оно растопится и видно его не будет, зато пирог будет- мягкий и обалденно вкусный!

Сайровый пирог (татарский)
Тесто: сметану, майонез, муку перемешать, размешать выложить в форму. .
Картофель почистить, потереть на тёрке, посолить, поперчить, порезать мелко лук,
перемешать с картофелем и выложить в тесто. .
Баночку сайры открыть, сайру потолочь и выложить сверху на картофель.
Покрыть всё это дело можно сметаной.. или майонезом. .
В духовку, минут на 40.

рыбу берите пожирнее, а тесто можно в магазине купить какое больше нравится слоеное или дрожжевое. на противень его выстилаете, кладете кусочки рыбы без кожи и костей, посолить, дабавить не много сливочного масла, если рыба посная, рубленного лука по вкусу, сделать решетку, смазать яйцом и в духовку, я делала так, прикольно....

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ___________________________________________

200 гр чашка воды с 1 ч. л соли, добавить муку (немного) , размешать как попало, на руку налить раст масло, и, подмешивая муку замесить тесто, масло еще подливать 3-4 ст. л .Замесить довольно крутое тесто. Выложить на доску и тонко рпскатать, как на лаваш. Положить на противень, сверху какпусту ( можно не жарить, а просто порезать и полить сверху чуть чуть раст. маслом)
Можно приготовить с рыбой... выложить слой обжареного лука, сверху филе рыбы (вкусно со скумбрией, но можно и с любой другой не очень жирной) .
очень вкусно и не колорийно!! !