как сделать тефтельки в соусе?

ой, так аппетитно задан вопрос. Очень люблю делать тефтельки. делаю их умело: ) беру фарш свинина с говядиной.... добавляю примерно треть от мяса-вареный рис; и столько же лука. готовый фарш отбиваю об стол, распределяю на тефтели, обваливаю каждую в муке с солью и перцем.... затем каждую тефтельку обжариваю с двух сторон на растит. масле, выкладываю обжаренные до полуготовности тефтели в кастрюльку для дальнейшего тушения. Готовлю обжарку: морковку, лук и помидоры или томатн. пасту. Покрываю обжаркой тефтели, заливаю водой, довожу до кипения и на медленном огне тушу около 40 минут. затем добавляю соль, перец, зелень и оставляю настояться, чтобы тефтели пропитались соусом примерно на час.

Шведские тефтели (Köttbullar)

На 2-3 порции:
300 г говяжьего фарша и 200 свиного
1 яйцо
1 луковица
ломоть сухого белого хлеба
0,5 ст. молока
1 ст. сливок (11%)
5 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. муки
соль, чёрный и белый перец

Лук очистить, обжарить с маслом на среднем огне до мягкости. Хлеб залить молоком, размять, добавить взбитое вилкой яйцо, лук, смешать с фаршем, посолить, поперчить, сформировать шарики величиной с небольшой грецкий орех. Тефтели обжарить с маслом на сильном огне со всех сторон, отложить, сохраняя тепло. На чистой сковороде с 2 ст. л. масла обжарить муку 2-3 минуты, помешивая, влить сливки тонкой струйкой, помешивая, довести до кипения, на малом огне, выпаривать до загущения, посолить, поперчить. Добавить тефтели, прогреть в соусе, подавать с картофелем и брусничным соусом.



еще: Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

отварить и остудить рис, в фаршмелко-мелко порубить лук и на мелкой терке натереть морковь. Фарш смешать с рисом, ложкой набирать массу и руками формовать небольшие шарики. Выкладывать их в разогретое раст. масло. Обжарить со всех сторон. В бульоне (или воде) развести немного муки, замешать томатным соусом, залить тефтельки. довести до кипения и на маленьком огне тушить, пока не загустеет соус. Все

Тефтели в кисло-сладком соусе

* свинина - 500г
* рис (отварной) - 1 стакан
* лук репчатый - 2 шт.
* яйцо - 1 шт.
* черный перец (молотый) , соль - по вкусу
* растительное масло
* чеснок - 1 зубчик

для соуса:

* лук репчатый - 2 шт.
* морковь- 2 шт.
* лавровый лист - 1 шт.
* черный перец (молотый) , перец горошком - по вкусу
* соль, сахар - по вкусу
* томат-пюре - 1 ст. л.
* уксус или кислое вино - по вкусу
* чернослив - по вкусу
* душистый перец - по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей и чесноком. Смешать с отварным рисом и одной луковицей мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле, а также с солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанчик.

Приготовить соус. Мелко нарезанные лук и морковь тушат в растительном масле до золотистого цвета, добавляют одну столовую ложку муки, отвар от чернослива, томат-пасту, чернослив рубленный и варят 5 мин.

Затем вводят уксус или вино, соль, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец и кипятят еще две-три минуты. Следует добиться кисло-сладкого вкуса соуса.

Залить тефтели соусом и тушить в казанчике на небольшом огне до готовности (можно и в духовке).

Мясные тефтели с рисом и белым соусом
Фарш мясной — 250 г
Рис — 1/2 стакана
Яйцо — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Масло растительное — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Молоко — 1/2 стакана
Мука пшеничная — 1 чайная ложка
Лук мелко порубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавить в сковороду к луку мясной фарш, смешанный с отварным рисом, сырое яйцо, все посолить, поперчить, хорошо вымешать. Вылепить из получившейся массы небольшие шарики, обвалять их в муке и на раскаленном растительном сале быстро обжарить со всех сторон.
Для приготовления соуса растительное масло смешать с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Дать соусу вскипеть. Положить в него жареные тефтели и хорошо прогреть.

я делаю из куриных грудок
пол кило грудок
1 яболоко (очищенное и без сердцевины)
1 луковица (маленькая)
1 яйцо
немного муки
соль
перец
все пропустити через мясорубку
мокрыми руками слепить тефтельки. обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки

пока жарятся тефтельки делаю соус
немного муки обжариваю до золотистого цв. и добавляю туда 200г сливок и остальное молока до нужного объёма подливы, добавляю паприку, соль и перец
выливаю в сковороду с тефтельками и тушу мин 15
получается очень нежно и вкусно
приятного аппетита)))

фарш смешать с рисом, делать шарики, обвалять в муке и слегда поджарить на сковородке. Сделать поджарку - лук, морковь, помидоры. В кастрюльку на дно - поджаренные тефтельки, сверху немного поджарки, соль, перец, специи и так слоями, залить кипятком. Верхние тефтельки должны выглядывать из воды. Закрыть крышкой, поставить на не большой огонь минут на 40.