Добрый вечер!Знает ли кто нибудь рецепт такого азербайджанского блюда как "джис-быс"?

Конечно, одно из любимых, только джизбыз. Это печень, сердце, желудок, легкое пожареные на хорошем огне при постоянном помешивании и с очень большим количеством жареного лука, посыпано рубленой зеленью и зернами граната. Соль перец по вкусу. В Баку, естественно, блюдо готовят из молодого барашка, а я в Москве готовлю из куриных потрошков.

это вы про жаренные внутренности барашка?

Чиз-быз .Да .Я делаю с куриными потрохами .И картофель .Специи Все тушиться .

Джыз-быз - это как бы звук жарящегося на большом огне мяса, а точнее внутренностей барашка
Для этого блюда нам нужны внутренности ягненка. Такая привереда как я делает джыз-быз только из барашка который 100% рос в горах и питался только травкой т. к. в блюде используют кишки.
Итак берем все внутренности: сердце, печень, легкие, селезенку, почки, кишки и внутренний жир.

С кишками придется повозиться. Желательно чтоб мясник продал вам уже очищенные кишочки, которые нужно поддеть острым ножом и распороть вдоль.

Потом тщательно их промываем, кладем в воду, добавляем соду и держим пол часика, после чего опять хорошенько промываем. После чего мелко нарежем.

Все остальные внутренности нарезаем, печень отдельно.

У барашка есть вот такой нутряной жир, который мы называем "косынка", он используется для жарки джыз-быза.

Обрезаем ее толстые части и мелко нарезаем, а остальное прячем в холодильник чтоб Зарифа потом рассказала как с помощью нее приготовить одну вкусняшку.
Лук тоже мелко рубим.

Кишки, лук и рубленную косынку отправляем жариться на сильный огонь на толстой сковороде или кастрюле. Вот тут-то вы поймете почему блюдо называется именно так.

Потом добавляем легкие, постоянно мешаем чтоб не пригорало, потом все остальное кроме печени.

Паралельно жарим мелкими кубиками картошку.

Добавляем картошку с печенью, солим, перчим, добавляем куркуму (чуток для красивого цвета) и доводим до готовности. Огонь не уменьшать, все делается на сильном ходу.