блюда из пароварки, кто знает хорошие рецепты? не только блюд, но и соусов

Брокколи с сырным соусом
ГОТОВИМ В ПАРОВАРКЕ

1 кочан брокколи 100 г твердого сыра 50-70 г плав­леного сыра 150-200 мл молока 1 ст. ложка муки 25-40 г сливочного масла паприка соль молотый перец

Разобрать брокколи на соцветия, уложить в паровар­ку на 15-20 минут, можно сбрызнуть лимонным соком.

Пока брокколи готовится, нужно сделать соус: нате­реть твердый сыр на терке, плавленый нарезать кусоч­ками. Поджарить муку на сливочном масле и добавить в муку молоко. В получившийся соус выложить весь сыр и варить, помешивая, до растворения сыра, приправить солью, перцем, паприкой.

Вынуть готовую брокколи, полить соусом и подать горячим к столу.

Таким же способом можно приготовить и цветную капусту.
-----------------------
Паровой лосось под соусом из черных бобов: Китайская кухня

- лосось (ломтики, 18 см) - 3 шт.
- черные бобы (ферментированные, размятые в пасту) - 2 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- чеснок (толченый) - 1 ч. л.
- соль - 1/3 ч. л.
- имбирь (свежий корень) 1 ч. л.
- соевый соус - 1 ч. л.

Приготовить ломтики лосося толщиной 18 мм. Размять в пасту ферментированные черные бобы. Истолочь чеснок. Нарезать тонкой соломкой имбирный корень. Смешать в миске пасту из черных бобов, растительное масло, чеснок, соль, соломку имбирного корня и соевый соус.

Красиво разложить кусочки рыбы на блюде, сверху ровно намазать каждый кусочек смесью из черных бобов и остальных продуктов. Положить в пароварку.

Готовить на пару 15-20 минут. Подавать с горячим рисом.
-------------

Рыба с томатным соусом

филе рыбы - 300 г
репчатый лук - 2 головки
морковь - 1
петрушка - 1 корень
томатный соус:
рыбный бульон - 500 мл
мука - 1 ст. ложка
сливочное масло - 2 ст. ложки
томатная паста - 3 ст. ложки
зелень петрушки - 1 ст. ложка измельченной
соль - по вкусу

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить и поперчить.
Положить в пароварку. Посыпать нарезанными луком (1 шт. ) и корнем петрушки.
Держать 10-15 мин (до готовности) .

Приготовить томатный соус:
Морковь и оставшийся лук мелко нарезать. Поджарить с 1 ст. ложкой масла в кастрюле на обычной плите.
Прибавить томатную пасту и размешать. Развести рыбным бульоном. Посолить.
Готовить 8-10 мин. на слабом огне.
Затем снять соус с огня. Добавить сливочное масло и перемешать до полного его соединения с соусом.

Перед подачей на стол выложить рыбу на блюдо, залить томатным соусом, посыпать зеленью.
На гарнир подать горячий отварной картофель.

Лосось, приготовленный на пару с капустой пак чой и имбирем
Если у вас маленькая пароварка, готовьте по два филе за раз. В миске смешайте 4 порезанных пера зеленого лука, 5 см очищенный и порезанный ломтиками кусок имбиря, 4 ст л хереса, 1 1/2 ст л соевого соуса и 1 ст л сахара. Положить в пароварку 4 кочана пак чой (китайской капусты) . Сверху положить 4 филе лосося и добавить около 3/4 заправки. Готовить на пару 4-5 мин. Подавать лосось с капустой, полив сверху имбирной заправкой.
****
Мармеладные пудинги
Взбить 110 гр сахара со 110 гр сливочного масла, смешать 1/2 ст л ванильной эссенции и с 1 яйцом. Перемешать с 110 гр просеянной муки. На дно 4 больших формочек положить по 2 ст л джема или апельсинового конфитюра, сверху выложить тесто для пудинга. Сверху положить круг пергамента и кусок фольги, так, чтобы края можно было загнуть. Готовить на пару 35 мин, затем вывернуть на тарелки, дном вверх.
****
Курица на пару с грибами, шпинатом и сыром
Мелко нарезать 1/2 луковицы, обжарить слегка в смеси сливочного и растительного масла. Добавить 160 гр грибов шиитаке и готовить еще 2-3 мин. Добавить 2 горсти нашинкованного шпината и немного белого вина. Приправить и готовить пока смесь не станет очень мягкой. В 4х куриных грудках сделать надрезы, наполнить их получившейся начинкой и добавить кусочки сыра (tallegio, например) . Каждую грудку завернуть в фольгу и готовить на пару 15-20 мин, или до готовности.
****
Ванильный десерт
Взбить 4 желтка, 4 ст л сахара, 425 сливок и семенами, вычищенными из 1 стручка ванили. Разделить по 4м формочкам и готовить на пару 20-25 мин. Эти десерты восхитительны и горячими и холодными с фруктами или фруктовым компотом.
****
Тайский бульон из креветок
В 1 1/4 л овощного бульона варить 3 пера зеленого лука, 1 стебель лимонного сорго, 1 ст л порезанного кориандра, 1 ст л рыбного бульона, 1 ст л соевого соуса, 4 куска имбиря и 1 мелко порезанный красный чили в течение 20 мин с накрытой крышкой. Довести до кипения и добавить 1/2 нашинкованной китайской капусты и 200 гр порезанных пополам молодых и очень маленьких початков кукурузы (на этом этапе можно добавить вермишель, если это будет первым блюдом) . Приготовить 400 гр сырых тигровых креветок над приготовленным бульоном до розового цвета или до готовности. Подавать в глубоких тарелках со свежим кориандром.
****
Капуста, фаршированная свининой
Смешать 500 гр свиного фарша с 1 банкой консервированных водяных каштанов (чилим) , порезанных, 1 ст л соевого соуса, 2 ст л устричного соуса, 1 большим тертым куском имбиря, 4 порезанными перьями зеленого лука и множеством соли и перца. С кочана молодой зеленой капусты снять 4 листика и наполнить каждый смесью со свининой. Накрыть другим листом и готовить на пару 10-15 мин. Подавать с рисом, обжаренным с овощами и сладким соусом чили.
****
Пряный кускус
Обжарить 1/2 порезанной луковицы. Добавить 1 красный перец и 1 порезанную палочку сельдерея. Перемешать с 1/2 ст л томатной пасты, 1/2 ст л тмина, 1/2 ст л паприки и 1 порезанным зубчиком чеснока. Приправить, добавить 220 мл воды и тушить. Тем временем положить 225 гр кускуса в миску. Залить 400 мл кипящей воды, 1 ст л растительного масла и немного соли. Оставить на 5 мин. Затем перемешать кускус с овощами и готовить на пару 5-6 мин. Разрыхлить вилкой и подавать горячим.
****
Рыба приготовленная на пару с розмарином и чаем
Взять 4 филе окуня или форели и приправить лимонным соком, солью и перцем. Сделать 570 мл чая с бергамотом (earl grey - не из пакетика) и довести до кипения. Положить несколько листьев китайской капусты в пароварку и положить на них рыбу и 3 веточки розмарина. Готовить на пару 15-20 мин до готовности рыбы.
****
Фруктовые узелки с корицей
В миску положить примерно 1 1/2 кг фруктов (например, порезанные сливы, розовые груши и замороженные ягоды) . Посыпать щепоткой коричневого сахара и корицей. Разделить по 4м двойным листам фольги, добавить кусочек масла, завязать в узелок и готовить на пару 25 мин.

Курица с овощами.

- На первый ярус уложить куски разделанной курицы, посоленой, поперченой и натертой чесноком

- картофель, морковь, кабачки, лук порезать кусочками, сложить в чашку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выложить на 2 ярус пароварки .

- тушим примерно 30-35 минут