А кто какие соусы готовит ко вторым блюдам? Или без соусов обходитесь?

смотря какое блюдо. К каждому свой соус. Вообще соусы люблю, готовлю голландский, бешамель, лимонно-сливочный на белом вине, томатный, горчичный.... мясо по-бургундски получается в соусе из красного бургундского....

Три соуса. «Товарищей нет» .
Пока думал, что бы такого сделать из куска телятины, котик половину съел. Сядет передо мной и смотрит вопрошающими глазками, как тут не отрезать кусочек. Доотрезался! Вторую половину съем сам, и возьму еще кусочек свинины.
Мясо нарежу средними кусками, посолю, поперчу и просто пожарю. А сейчас займусь соусами. Начну с кисло-сладкого. Мелко нарезаю половинку сладкого перца и поставлю вариться в небольшом количестве подсоленной воды, на пять минут. Помидор надрезаю крест- накрест и заливаю кипятком, что бы снять шкурку. Пока проставлю греться сковородку, с небольшим количеством растительного масла и мелко нарублю половинку луковицы. В разогретом масле пассирую лук, до золотистого цвета, перец откидываю в дуршлаг и кладу к луку. В четверти стакана оставшейся от перца воды, растворяю чайную ложку меда. С помидора снимаю шкурку, разрезаю пополам и вынимаю сердцевину. Мякоть мелко рублю и кладу в сковородку. Туда же выливаю две столовых ложки лимонного сока и воду с медом. Хорошенько перемешиваю и убавляю огонь. Когда лишняя влага выпарится и соус загустеет, он готов. Теперь нейтральный на вкус соус, который я называю крем-жюльен. Два больших шампиньона мелко нарезаю и обжариваю в столовой ложке постного масла, на маленькой сковороде. Минуты достаточно. Посыпаю их щепоткой молотого, черного перца, добавляю пару щепоток молотой гвоздики, соль по вкусу и чайную ложку пшеничной муки. Хорошенько обжариваю и выливаю пол стакана жирных сливок. Теперь нужно постоянно помешивать, что бы соус загустел равномерно. Соус приобрел консистенцию жидкой сметаны, выливаю его в маленькую мисочку и добавляю рубленой петрушки. Кисло сладкий соус тоже готов, выливаю его в другую мисочку и добавляю укроп. Плита освободилась, можно жарить мясо. Телятина и свинина жарятся быстро 10-15 минут достаточно. Для третьего соуса, который я называю «русская слеза» , плита не понадобится. В мисочку кладу по столовой ложке тертого хрена, русской горчицы, нарезанного зеленого лука и выдавливаю зубчик чеснока. Добавляю пол чайной ложки 70%го уксуса, солю и перемешиваю.
Можно пробовать! Для начала телятина с соусом крем-жюльен. Мягкий, нежный вкус, не смотря на добавленный перец. Этот соус подойдет и к курятине и к рыбе. Кисло-сладкий соус попробую со свининой. Вкус очень необычный, но приятный, несмотря на то, что в нем нет ни грамма соли. Это на любителя, но уверен, многим понравится. Теперь «русская слеза» . С горячим мясом и в правду слезу прошибает. С таким соусом, ни какой грипп не страшен. Три соуса на любой вкус, ведь на вкус и цвет товарищей нет.

Отдельно соус готовлю к долме

Я покупаю готовые. Всегда есть соевый, сладкий чили соус, острый для морепродуктов. Для внуков делаю сама кетчуп из томатной пасты. Муж любит аджику и хрен. Иногда покупаем горчицу. И всегда есть оливковое масло и различные специи из Индии и Вьетнама (их рыбный соус - это что-то!)

Делаю подливку вместе с мясом . Очень любим Бифстроганнофф в сметанном соусе! А в основном покупаем готовые в магазине типа Кальве и тд

мы обходимся майонезом и кетчупом

соус, который на мой взгляд подходит и к фаршированному перцу и к пельменям и к котлетам, в независимости от сорта и вида мяса- смесь черного перца, горчицы, майонеза, капелька уксуса, хрен " Дед Ваня" в стеклянной баночке!!!! или имбирь прокрученный с салом и чесноком и лимоном, но это уже на бутерброды))))

В основном холодные сметанные соусы или горячую подливку на подсолнечном масле, овощах и травах. Томатный соус на мясном бульоне.
"Мясной бульон (обычный – белый и коричневый) , рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки – от красного до коричневого. "

Вот пара рецептов: Нежный соус
30г сливочного масла
3ст. ложки муки
375 мл куриного бульона
2ст. ложки лимонного сока
1ст. ложка сливок
перец черный горошком
соль
Растопить сливочное масло в сковороде, добавить муку и пассеровать на умеренном огне, пока смесь не загустеет. Струйкой влить бульон. Перемешивать, варить соус, непрерывно помешивая, еще 3-5 мин. Посолить и поперчить, добавить лимонный сок. В конце добавить сливки. Подавать с запеканкой а также с мясом или птицей.
Соус тыквенный со сливками
300г тыквы
200г сливок
1зубчик чеснока
50г укропа
соль
Тыкву натереть на мелкой терке, залить кипящими сливками и варить на слабом огне 10мин. Затем добавить растертый чеснок, мелко нарезанный укроп, посолить и взбить миксером. Подавать с охлажденными мясными блюдами.