почему у курицы жаренной по всем правилам не образуется корочка хрустящая???с виду как варённая корочка..жарилась почти

Если курицу жарите в духовке, то после того как поперчите посолите, намажете сметаной и так далее, курицу намажьте мёдом. Намажьте мало но равномерно. На вкус он не влияет, а корочка будет и хрустящая и зажаренная классного тёмно -золотистого цвета. Не передержите, а то будет даже коричневой. Этот метод называется карамелизацией продукта. Все остальные советы здесь, как мне кажется от тех кто никогда не жарил курицу, так как они никчёмные. Написали ради баллов.

Курицу жарим так: режем на порционные кусочки, промываем, ОБСУШИВАЕМ БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ, натираем специями и солью. Разогреваем в сковороде масло до кипения. Кладем в него кусочки курицы кожей вниз, быстро обжариваем с одной стороны до румяной корочки, минутки две.
Затем переворачиваем на другую сторону, убавляем огонь и жарим еще минут 10-15 под крышкой.
Вот и все! ! Зачем ее час мучить то?

Растительным маслицем смазывать кожицу надо. С приправками.

Я поливаю курицу вытопившимся при жарении жиром, вто тогда и будет корочка

Чтобы была хрустящяя корочка, при жарке в духовке, курочку надо смазать сметаной или майонезом (можно добавить немного томат-пасты для цвета) , а в конце жарки увеличить температуру или воспользоваться грилем.
При жарке на сковороде масло надо хорошо разогреть и не набивать в сковороду сразу много курицы, - иначе она даст сок и будет тушёная.

Разогреть скавародку надо и когда зашипит немного положить курицу, снизить жар и 40 - 45 мин. жарить. переворачивая.

Нужен сильный жар и правильные приправы, но можете немного изменить положив в разогретую духовку.

Ну так значит крышкой вы ее накрыли курицу и получилась она у вас тушеная.

как жарили то? духовка сковородка?

Это самое простое, что может придти в голову: "намажьте, следите" и т. п. вздор. А то... мало среди нас с интеллектом выше 60Iq, чтобы не понимать весь этот примитив?

Главная причина того, что курица не покрывается коркой в духовке - это неправильные температурные режимы, а может быть, и несовершенство самой духовки (в случае если эта духовка газовая)

Если духовка газовая... Не тратьте время, идите на поиски двух красных, глиняных кирпичей. Укладывайте их в самый низ своей говнопечки (тем самым отсекая инфракрасное тепло от раскаленного листа железа между духовкой и газовой конфоркой) и получайте основную силу жара не с низу, а сверху. Выставляйте 200 градусов, каждые 15 минут поливайте стекающим на противень жиром свой продукт, и будете получать свою корочку за 60-70 минут не напрягая мозги. При этом ничего не подгорит на самом противне.

Но... если интересен максимум результата, т. е. ЦВЕТ продукта, а он должен быть ярко красный и с хрустящей корочкой (заметьте, не белый, не желтый, не бурый, не коричневый, а КРАСНЫЙ) - тогда поступайте следующим образом.

Выставите максимум в духовке. Прогрейте ее. Уложите на противень птицу. Дайте 5 минут поработать на максимуме и снизьте до 160 градусов. В течении 30 минут температура будет плавно падать.

Примерно через 60 минут оцените готовность продукта, и если курица не весит сто килограмм... доверните духовку опять на 250гр и выдержите 10 минут. Ничем поливать курицу (в процессе выпекания) не нужно. Главное дождитесь результата.

И самое главное. Сильно не солите...

Удачи.

А все эти "посыпать, помазать"... оставьте тем, кому хочется получать вместо курицы свои горелые специи