Замучилась уже придумывать еду без мяса! ! Подскажите, что приготовить на ужин вкусное, сытное и интересное?

РИЗОТТО С ОВОЩАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ- отличный гарнир и как самостоятельное блюдо
Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г)), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса),... Можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев) . Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр.

КАПУСТНЫЕ ШНИЦЕЛИ
Слегка отварить капустные листья в подсоленной воде. Сложить их в виде конвертиков, обмакнуть в смесь молока и яиц. Затем обвалять в панировочных сухарях, смешанных со специями, снова обмакнуть в смесь молока и яиц. Обжарить на сковороде на растит. масле. Подавать со сметаной или просто можно положить на хлеб и есть в виде бутерброда

Запеканку такую делала.. На дно протвиня положила картошку (тонкими кружочками), приправы для картофеля, далее много лука, шампиньоны (надо бы пожарить, но не было времени, просто отварила 3мин в соленой воде и на дуршлаг), замороженные овощи (морковь, кукуруза маленькая в початках, фасоль стручковая, болгар перец)... Соль по вкусу... Немного долила бульона от грибов.. В духовку минут на 20...Потом залить соусом: майонез+вода+чеснок+яйцо вбила.... Сверху получилась корочка, как омлетная.. Всем понравилось. .

ОВОЩНОЕ РАГУ .Обжарила лук, баклажаны (предварительно замочить на 20мин в соленой воде, ЧТОБЫ ГОРЕЧЬ ВЫШЛА), болг перец, цуккини, помидоры, морковь (потерла на терке соломкой).. Добавила соль, красный перец молотый, модотый кориандр, кунжутное семя (можно и без него) и много зелени... .

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ: картошку сварить в мундире, потолочь, добавить пару сырых яиц. И выложить 3 слоя: картофель, мясо (кура, фарш, Вы можете добавить сосиски) +паприка+лук (все немного обжарить заранее) , картофель. У меня там еще грибы добавлены и морковь. Сверху немного майонеза, сыр . В духовку до готовности (минут на 15)

Готовила овощную "мозаику"..Выложила овощи слоями: лук, баклажаны, болг перец, лук, помидоры, укроп. . и так 3 раза.. Все слои чуть подсолить... Залила разбавленной водой сметанкой совсем немного, сверху-несколько зубчиков чеснока, порезанныз не мелко, пластинками.. И в духовку на час при 150град.. Хотелось, чтобы овощи просто потомились и потушились в собственном соку

Тыква в кляре... Очень вкусно!
Белки 2 яиц взбить в крутую пену и смешать с 1ст муки, 3/4ст воды, посолить, оставить немного постоять. Нарезать тыкву кусочками толщиной 0,5 см. Обмакивать кусочки тыквы в кляр и обжаривать, как оладушки, на раскаленной сковороде. Подавать со сметанкой.

Вареники с картошкой

РИС С КАБАЧКОВОЙ ИКРОЙ.
Состав: 1 стакан риса, 1луковица, 200-300г кабачковой икры (или лечо) , головка чеснока, соль, растительное масло.
Приготовление: В глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, высыпать порезанный лук, обжарить, положить рис и жарить до прозрачности риса (минут 7). Затем залить рис 2-мя стаканами кипящей воды, добавить икру, целую головку чеснока (не очищать) , соль по вкусу и тушить под крышкой 20-25 минут.
СПАГЕТТИ ПО-КИТАЙСКИ
спагетти
1луковица
2средние моркови
1ч. ложка кунжутных семечек
6-8ст. ложек соевого соуса
растительное масло.
Спагетти отварить до готовности без соли, слить воду.
Лук порезать полукольцами, морковь - длинной соломкой (или натереть на терке для корейской моркови) .
Обжарить на растительном масле кунжутные семечки, добавить морковь и лук и жарить всё вместе минуты 2. Влить соевый соус, дать закипеть.
Когда соус будет готов, положить в него горячие спагетти, подержать на огне пару минут, хорошо помешивая.

Картошка "Ароматная"

Ингредиенты:
5-7 картофелин (средней величины) , 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 40-50г сливочного масла, 1 перец сладкий, соль по вкусу.

Приготовление:
На дно кастрюли положить масло, лавровый лист, порезанный крупными кольцами лук и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока, нарубленный соломкой сладкий перчик. Обжаривать, помешивая, несколько минут (3-5). Сверху уложить очищенный и нарезанный кружочками (по 1 см толщиной) картофель, залить водой так, чтобы она была почти вровень с верхним слоем картошки, посолить, поставить на огонь. Тушить 15-20 минут (до готовности) .
P.S. Чтобы блюдо выглядело ярче, я беру красный сладкий перец)

Паштет из фасоли с грецкими орехами.
Найдите книгу "Ведическая кулинария", замечательные рецепты вкусняшек без мяса и даже без яиц.

Отличное блюдо:
1.фасоль с томатом ...Если интересно, пишите комент, пришлю рецепт.. .
2. марароны с овощами
3.генивее голубцу без мяса с вариантами.. .
4. картофельные запеканки с вариантами
5. картофель с грибами (варианты)
5. отличные варианты с чечевицей... .
Если допускаете яйца, то вариантов еще больше

Грибное жаркое
1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, сушеные или свежие грибы, перец, лавровый лист.
Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. , порезать тонкими полосками. Обжарить на масле, добавив рубленый лук и тертую морковь. Сложить все в горшочек, добавить соль, перец горшком, лаврушку, порезанный картофель залить кипятком (вода не должна покрывать картофель) . Тушить до готовности.

Конверты из капусты.
Отделить капустные листья, опустить их на 2 минуты в кипящую подсоленную воду, затем остудить и немного отбить. Каждый капустный лист сложить конвертиком, обмакнуть во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить до образования золотистой корочки. По желанию внутрь можно положить начинку на свой вкус. Подавать со сметаной.

Гречка с грибами.
В кастрюле варим гречку, как вы варите ее всегда, а на сковороде обжариваем много лука, потом добавляем грибы (это уже на ваш вкус) и все хорошенько протушиваем. После уже в готовую кашу добавляем грибы, размешиваем, и последний штрих в кашку кладем отваренное и натертое на крупной терке яйцо. Даем кашке минут 20 настояться.. . и вуаля. . Приятного аппетита!

Овощи запеченные
3 цукини, 5 помидоров, 4 луковки, 3 перца, ¾ стакана оливкового масла, чеснок, приправы по вкусу.
В ½ стакан оливкового масла положить раздавленный чеснок и приправы и все тщательно перемешать. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы. Лук, цукини и помидоры порезать дольками, перец полосками. Овощи уложить слоями на противень смазанный маслом. Выложенные овощи полить приготовленным маслом. Запекать минут 30 в духовке нагретой до 180 градусов. Перед запеканием дополнительно можно посыпать сыром моцарелла. Подавать как отдельное блюдо или гарнир, полив натуральным йогуртом.

Карп тушенный с грибами

* карп - 1 кг
* грибы - 250г
* изюм - 10г
* лук репчатый - 2 луковицы
* белое вино - 1 стакан
* яйца вкрутую - 2 шт.
* лимон - 1 шт.
* маслины - 15 шт.
* масло сливочное - 4 ст. л.
* соль, молотый черный перец - по вкусу
Выпотрошить карпа, удалить внутренности, отрезать голову и плавники, промыть. Положить на 15 минут в подсоленный кипяток, и затем отделить кожу и вынуть кости. Мясо протереть сквозь сито, либо пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью, черным перцем и некоторое время выдержать.
Грибы тушить в небольшом количестве масла, а потом выложить на дно неглубокой посуды. В белое вино добавить изюм, вскипятить и немного охладить. К выдержанной рыбной массе добавить сливочное масло и вино с изюмом. Смесь хорошо перемешать, выложить на грибы и сверху положить кусочки оставшегося масла. Посуду плотно накрыть крышкой и тушить все вместе еще 10-15 минут на слабом огне. Массу разделить на порции, осторожно переложить их на тарелки и гарнировать их кружками крутых яиц, маслинами и ломтиками лимона.

Запеченный картофель с сыром

картофель - 1-1,5 кг
твердый сыр - 150 г
сушеный укроп - по вкусу
сушеный базилик - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для смазывания

Твердый сыр натереть на мелкую терку.
Картофель почистить, помыть и нарезать кружками. Затем выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Посыпать солью, специями и тертым сыром.
Накрыть форму с картофелем фольгой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать в течении 30-40 минут, затем фольгу снять и запекать еще в течении 10 минут, до образования аппетитной золотистой корочки.

картошку отварить, сделать густое пюре.
Поджарить мелко порезанные морковку и лук
выложить в сковороду или форму слой пюре, потом слой морковки с луком, посыпать специями, потом еще слой пюре. Сверхо положить слой тертого сыра с майонезом. Накрыть фольгой и в духовку на 20 минут, потом фольгу на 5 минут снять чтобы была красивая корочка

А еще, прочитав ваш комментарий про картошку и капусту, очень вкусная вещь: блинный пирог!
Нужно 4 блинчика, картофельное пюре, обжаренный лук и морковь, зелень, обжаренная мелко резаная капуста (как на начинку для пирогов) , можно вареное яйцо, еще - сыр и майонез
В форму кладете блин, на него-слой лучка, пюре и тертый сыр, сверху еще блин - на него капусту с яйцом и луком, тертый сыр, повторяете все еще раз, свехе на все кладете слой тертого сыра с майонезом и майонезом же слегка смазываете бока пирога чтобы были румянее. И запекаете в духовке пока сыр не расплавится. Украшаете зеленью

Шашлык из соевого мяса.

Ну.. . Вы блин, даёте) )
тоже, что без мяса всё ! салат без мяса, рыбу можно, суп, туш овощи..

КАРТОФЕЛЬНО-ТВОРОЖАНАЯ ЗАПЕКАНКА.

Отварить картофель и приготовить пюре. Дать немного остыть и вбить одно яйцо. Добавить 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать.
Смазать форму для запекания сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить половину подготовленного пюре разровнять.
Шпинат отварить в течении 3-4 мин. , воду слить, листья отжать и мелко порубить. Перемешать творог со шпинатом, измельченным зубчиком чеснока, оставшейся ложкой муки и одним яйцом. Добавить МАГГИ БУКЕТ ПРИПРАВ.
Выложить творожную начинку на слой картофельного пюре, закрыть оставшимся пюре, верх разровнять.
Перемешать кефир с оставшимся яйцом. Залить этой смесью верх запеканки и поставить ее на 40 мин. в умеренно нагретую духовку. Подавать в теплом или холодном виде, со сметаной и овощным салатом.



Можно и дболее легкий рецептик запеканки

Запеканка из картофеля с творогом

Продукты: 8 картофелин, 1 кг творога, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, соль.
Творог протереть через сито, добавить соль, яйцо, разбавить молоком и перемешать. Сваренный картофель нарезать ломтиками или поджарить на масле ломтики сырого картофеля и перемешать с творогом. Все это выложить в противень или миску, смазанные маслом, обложить кусочками масла и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Кугелис - картофельная бабка из Литвы

1. Чистим и моем картофель. Натираем его. Добавляем кипяченое молоко, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

2. На разогретый противень, смазанный жиром или поджаренным шпиком выложить приготовленную массу тертого картофеля слоем толщиной 3-5 см.
Выпекать в духовке около часа на большой температуре.

3. Когда кугелис готов, противень с ним ставят на одну минуту на тряпку, смоченную холодной водой. Так кугелис будет легче вынуть из противеня.

4. Поджарить грибы с луком, добавить в них сметану и подать в соуснике.

Можно также приготовить кугелис более сложный, фаршированный. Он не менее вкусен.

1. Для приготовления грибного фарша потребуется вареные грибы мелко порезать или прокрутить на мясорубке, обжарить их с луком и шпиком.

2. Приготовленную картофельную массу для кугеля делим на 2 части. Одну часть выкладываем на подготовленный противень.

3. Сверху распределяем фарш ровным слоем. Закрываем фарш оставшейся частью картофельной массы. Ставим запекаться до образования румяной корочки.

Подаем кугелис также с соусом из сметаны с жареным шпиком и луком.
Все очень просто и очень вкусно!!! !

картошку с грибами пожарить, или рыбу потушить с сыром морковкой и майонезом на гарнир можно рис или пюре

я тоже замучилась. . мой муж не ест мяса) ) ну вот на днях готовила ему картофельное пюре с жареными яйцами и салатом. вкусно, сытно, интересно) )
или отвариваете картофель в мундирах, очищаете. режете кубиками, поливаете французским соусом, посыпаете белым молотым перцем - и вуаля! очень вкусно, а самое интересное, что больше ничего не нужно. и так вкусно!))

Пекла девченкам на работу в пост, всем понравился.
50 гр растительного маргарина порубить с 2 стаканами муки и 1/2 стаканом крахмала. Вливаем 1/2 стакана растительного масла и полстакана огуречного или помидорного рассола. Тесто месится ложкой, потом руками. Если сильно липнет, то добавьте еще чуть муки.
Замешиваем мягкое тесто, скатываем его в два колобка и ставим на час в холодильник.
Филе рыбы сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем специями и оставляем на этот же часик помариноваться.
Раскатываем овальную лепешку, переносим на смазанный противень.
Густо посыпаем резаным укропом (можно замороженным) .
Выкладываем рыбу, подсаливаем ее и посыпаем цедрой половинки лимона.
Раскатываем еще одну лепешку, накладываем сверху и защипываем плотно края, чуть поднимая их кверху
Тесто очень пластичное, хорошо держит форму. Поэтому лепим имитацию рыбы насколько фантазии хватит)) )
Делаем несколько незаметных дырочек между "чешуйками".
Ставим в нагретую до 200градусов духовку. Через 20 минут увеличиваем температуру до 250 градусов и печем еще 20-25 минут до зарумянивания. В дырочках должны появиться признаки кипения - бульбашки, пузырьки. Это значит, что рыба внутри начала вариться в собственном соке, и пирог вот-вот будет готов. Видите на фотографии пирога такая дырочка с пенкой возле плавника?
Тесто пропитывается рыбными соками и ароматами, получается рассыпчато-сочным. Вкусно и в холодном, и в горячем виде.