А зачем при приготовлении в котлеты кладут хлеб?

Замоченную в молоке булочку добавляют для вязкости .т. е. используют как загуститель. В котлетную массу добавляют 25 % ,а, н-р, в тефтели 20 %приготовленные таким образом котлеты сочны и вкусны. В Макдональде вместо загустителя (или в качестве загустителя) используют костную муку.. Иногда я добавляю в котлетную массу натертый сырой картофель. Главное соблюсти пропорцию о которой я писала выше Блюдо без булочки . из мясного фарша называется рубленным бифштексом. Туда следует добавить мелко нарезанный шпиг и воду. Лук не добавляю никогда. Не люблю.

для мягкости. . Но мы давно заменили хлеб в молоке. . на мелко тертую капусту. . Сочно и мягко. . достаточно фарш хорошенько отбить (чтобы добавить вязкости) и полчаса подержать на холоде..

чтобы они не развалились

Можно добавить отварной рис. Такая масса (с хлебом или рисом) называется котлетная. Из неё готовят котлеты, биточки, тефтели, рулет, зразы, фрикадельки (не те которые в суп ).Просто это группа блюд из котлетной массы. А масса без наполнителя называется рубленая. Из неё готовят шницели, бифштексы, котлеты "Полтавские", котлеты натуральные рубленые.

В правильные котлеты хлеб не кладут. Уж лучше тыкву, кабачок или на крайний случай картоху...

ни хлеб а понировочные сухари. что бы форму держали

Для мягкости и сочности.

чтобы поменьше мяса положить

В котлету хлеб трудно запихнуть. Немного белого хлеба, размоченного в молоке, кладут в фарш для приготовления котлет с целью придания им нежного вкуса и мягкости. Мясной фарш без добавления хлеба не развалится, котлеты будут более жесткими.

В столовых, как тут некоторые ответили, действительно хлеб кладут, чтобы мясо сэкономить.. .

А в домашних условиях.... для того, чтобы они были нежнее и вкуснее)

Чтобы не разваливались.

чтоб больше получилось = D

чтобы были мягче и нежнее

Для улучшения вкуса, сохранения сока, мягкости-вы ведь домашние котлеты кушать любите

а Кирил прав

Размоченная в молоке (воде) булка действительно добавляется, но! только в том случае, если фарш "жидковат"(из замороженного мяса делали или сам фарш то замерзал то оттаивал). Лучшее для сочности котлет -добавлять всё же тёртую на мелкой тёрке сырую картошк (крахмал тоже хорошо "свяжет",если что) и главное! не сырой, а спассированный мелко нарезанный репчатый лук. Ну а если совсем с изысками, то обвалять перед самой жаркой в панировачных сухарях, чтоб весь "сок" остался внутри и вкусно брызнул как только наколешь на вилку.

Чтоб быстрей все наелись! :)