Почему в котлеты кладут мякиш, обрезая корочку батона или хлеба?

Корки хлеба жеще, плохо расщепляются в фарше. Но, если хлеб предварительно замочить в теплом молоке можно и с корками. Мякиш добавляют для того, чтобы котлеты были нежными, мягкими и сочными. Мякиш также связывает мясо котлет и не дает им развалиться.
Главное не переборщить с хлебом, а-то получатся не сочные мясные котлетки, а хлебные котлетки со вкусом мяса )

Вот и я думаю ни к чему! углеводы задерживают переваривания мяса

Я кладу ВСЁ.

чтобы котлетки были пышнее, легче. Молоко, равно как и яйцо, нежелательно - при термической обработке белок сворачивается, что делает котлеты жёсткими. Вместо хлеба достаточно добавить ложку манки и воду, если мясо постное, можно плеснуть пару ложек растит. масла. Всё это вымесить, подождать минут 15-20, пока манка набухнет и жарить.

..если вы все на мясорубке прокручиваете.. то с корочками.. а если булку добавляете в уже готовый фарш.. то вот кусочки корочки более плотные и консистенция фарша изменится...

почему? я все кладу, измельчаю в блендере

Корочки труднее "расходятся" в фарше.

чтоб фарш держал форму и был по-мягче. Ещё мякиш можно молоком разбавить.

если через мясорубку, то, наоборот, не нужно убирать .

.Говорят что так они стают мягче и нежнее, лично я специально не кладу, если делаю фарш, то могу в самом конце бросить кусок хлеба чтобы полностью выкрутилось мясо с мясорубки, а так наверное кладут в столовках чтобы котлет получилось больше...

просто так вкусно

Чтоб ты это сажрать могла

фарш чтобы мягче был, можно не только молоком, но и так же водой размочить.