Как и чем лучше фаршировать куру, гуся?? и при какой температуре готовить??

Про гуся вам хорошие советы дали) А курочка получается очень вкусная с черносливом, грибами и сыром) Во рецепт) Одна хорошая курочка, 150 г шампиньонов (либо других грибов, предварительно подготовленных), 100 г чернослива, 200 сыра, небольшая головка чеснока, соль, перчик, майонез. Намазать курочку чесноком и майонезом внутри и снаружи. Натереть сыр (150 г), чернослив и грибочки разрезать на половинки, всё смешать, положить плотненько внутрь курицы, отверстие желательно зашить) Запекать курицу на среднем огне около 50 минут, ставить изначально в тёплую духовку. За 10 минут до готовности, смазать майонезом, посыпать оставшимся сыром) Так же можно и индейку приготовить) Вкуснятина))))

Я гуся фарширую яблоками и апельсинами. Можно одними только яблоками, нашпигованными грецкими орехами-тоже очень вкусно!
Запекать гуся надо часа три-четыре, постоянно поливая соком. На противень надо налить сухое красное вино и в нем гуся запекать. Температура 200 градусов первые два часа, затем 180 градусов.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ.
Целую тушку курицы посолить снаружи и внутри, вложить в брюшную полость фарш и зашить отверстие суровой ниткой. Обмазать маслом, положить на противень, подлить немного воды и жарить до готовности, часто её обливая (а можно запечь в пакете) .
ФАРШ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА.
50 г чернослива, 50 г изюма без косточек, 50 г лука, 50 г масла, гранат и соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку репчатый лук, чернослив и изюм. В полученную массу добавить масло, соль и потушить. Сняв с огня, добавить зёрна граната и осторожно перемешать, чтобы зёрна не помялись.

Лучше ничем не фаршировать. Если обязательно хочется чем-нибудь нафаршировать, начинка должна быть уже приготовленной и горячей.

Кислую капусту потушить, затем зафаршировать тушку и в духовку. Почаще поливать выделевшимся соком, а если подгорает, но не готова, то следует сверху тушку прикрыть фольгой.

5 небольших куриных окорочков (около 1,3 кг)
3 ломтика черствого батона без корки
3 зубка чеснока
соль по вкусу (~ 1,25 ч. л. )
черный перец, молотый лавровый лист и кориандр
около 200 мл светлого пива
4-5 шт. черносливин (замочить в кипятке)

С окорочков снимаем шкурку, как перчатку, с помощью маленького ножа. Это совсем не сложно. Часть суставной косточки, к-рая торчит из окорочка, оставляем, а остальное отрубаем (я это делала с помощью ножа и мясного молотка) . Должна остаться видимость целого окорочка с косточкой . Мясо обрезаем с костей (оставшиеся кости с останками мяса заливаем небольшим кол-вом водички и варим бульончик, который потом используем по-назначению ). Ломтики батона замачиваем в ~ 100 мл пива.
На мясорубке перемалываем мясо, размоченный хлеб, добавляем соль, приправы, мелко нарезанный чернослив, раздавленный чеснок. Вымешиваем фарш, вливаем еще немного пива, сколько "возьмет". Теперь напихиваем шкурки окорочков (не очень плотно, не пытайтесь засунуть туда весь фарш!) , подворачиваем шкурку в месте разреза так, чтобы полностью закрыть фарш. Все. Теперь выкладываем их на смазанный растительным маслом противень (или подходящую по размерам форму для запеканок) , сверху тоже слегка смазываем маслом и ставим в горячую духовку (около 225*С) . Запекаем до румяной корчки.

Получилось ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНО! Пиво придает мясу необыкновенную мягкость .
Если вы не любите чернослива, можно обойтись без него, а добавить, скажем, немного обжаренных с луком шампиньонов.
Можно жарить и на сковороде под крышкой.

Оставшийся фарш назавтра можно в виде ма-а-аленьких шариков обжарить в большом количестве кипящего жира.

Не надо отваривать. В процессе жарки сначала прикрыть тушку фольгой, потом снять. Весь процесс творческий очень. Кулинария - это искусство. Бегаю вокруг духовки всяко, результат обалденный.

яблоками

гуся надо предварительно проварить, фаршировать вкусно капустой тушоной.