как приготовить плов? РЕЦЕПТ ПОЖАЛУЙСТА.

ПЛОВ
Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое - это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло, хорошо бы хлопковое, но подойдет в принципе любое, кроме оливкового и того, что с резким запахом жареных семечек. Дно казана должно быть покрыто сантиметра на три-четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу: закладке зирвака. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы зирвак не пригорел. В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется - "Приправа для плова". Ее норма - 1/2 чайной ложки на 500 г риса. Готовый зирвак посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Лучше взять тонкое, мелкое зерно, так называемый "ханский" или "пакистанский" сорт.
Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Восточные хозяйки прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем, естественно, блюдечко убирают.
Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить пряность под названием шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
Казан ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на десять-пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое казана следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом зирвак.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

400 г жирной баранины, 2-3 стакана риса, 200-300 г моркови, 150-200 г лука, 200 г бараньего сала (можно говяжьего) или растительного масла, соль, перец.

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, добавить нарезанный соломкой лук, затем нарезанную соломкой морковь, жарить все вместе. Затем влить 4 стакана воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Рис тщательно промыть, вложить в котелок с мясом, разровнять и кипятить, пока не выкипит вода. Чтобы плов не подгорел, сделать в рисе несколько углублений до самого дна котелка, влить в каждое 1-2 ложки воды, плотно закрыть крышкой и оставить на очень слабом огне на 25-30 мин. Подавать на блюде, выложив горкой, поместив сверху куски баранины и посыпав сырым нарезанным соломкой луком.

Вика Виковна предложила один из рецептов плова. У нас в семье плов готовят из бараньего мяса, которое в первую очередь жарят на бараньем жире, затем добавляют лук и резаную морковь, а затем рис, его следует разравнять в казане и залить водой примерно на 3-4- см выше риса. Плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне почти до готовности. Незадолго до конца варки добавляются пряности, соль; всё содержимое казана перемешивается, вновь накрывается крышкой и стоит БЕЗ огня 12-15 минут. Плов готов. На его приготовление уходит примерно полтора часа. Ингредиенты, закладываемые в плов, по весу одинаковы: всего по килограмму. Только жира мы кладём всё-таки половину килограмма, но это уж наша семейная вольность, не выдерживаем такого большого количества жира.
Кстати, сегодня мы как раз обговаривали новогоднее меню и решили приготовить плов. Бараниной уже запаслись. Без баранины что за плов!

http://www.say7.info/cook/kitchen/38-Salatyi/
здесь много всего вкусного и плов тоже есть.

я люблю из специй только соль и перец- плов русский получается-и также люблю из курицы, лук люблю мелко порезать, а не полукольцами- и главный секрет это когда рис насыпал на обжаренную курицу с луком и морковьью- залить водой и НЕ мешать- закрыть крышкой и забыть про него - вода выпариться рис попобовать

попробуйте вот так .удачи http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw

В казане или толстостенной кастрюле (только не эмалированной), раскаливаем масло ( любое или любой жир), бросаем туда маленькую луковичку и ждем, пока она не почернеет. Вынимаем ее и выбрасываем ( можно и без этого обойтись, но вкус не тот) , в масло кидаем нарезанное мясо - естественно лучше баранину, но при отсутствии подойдет любое. Немного обжарим и добавляем к мясу много!! ! нарезанного полукольцами лука и соломку моркови. Перемешали - протушиваем.
Рис (лучше длинный) тщательно (несколько раз) промываем и добавляем к мясу. Добавляем приправу к плову и солим. Туда же можно добавить целую головку чеснока. Закрываем крышкой (плотно) и где-то 1-1ю5 готовим.

Для него подойдет любое нежирное мясо. Для того, чтоб плов был не только вкусным, но и полезным лучше готовить его на растительном масле. В разогретый казан вливается растительное масло, когда она хорошо раскалилось, в него опускают порезанное небольшими кубиками мясо и не сильно обжаривают его. Теперь пришел черед овощей. Лук режется полукольцами, морковь тонкой соломкой (для плова морковь нужно именно резать, а не натирать на терке) . Еще желательно использовать желтую, так называемую кормовую морковь, а не красную, чтоб плов не получился слишком сладким. Овощи необходимо добавить к мясу, накрыть крышкой и томить на маленьком огне минут 20-30. Зирвак стоит посолить и приправить перцем, барбарисом и можно изюмом. В тщательно промытый рис добавляется куркума или немного шафрана, и все это высыпается в зирвак. Воды, как уже выше говорилось нужно немного, просто добавлять из чайника по мере надобности. В рис нужно вставить целую неочищенную головку чеснока. Плов в процессе приготовления не перемешивают. Минут через 20 готовый плов нужно перевернуть на большое блюдо. Получится очень красиво: рассыпчатый рис, а сверху сочное золотистое мясо с овощами.

Приятного аппетита!