что сделать с мясом дикого козла, чтобы оно не воняло. привез дичь а она воняет

В уксусе отмочить, примерно 12 часов.

любое дикое мясо перед готовкой нужно мариновать, рецепты маринада разные, но принцип один. вот один из рецептов и маринада и приготовления (кстати гугл знает больше)
Филе косули по-охотничьи
Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и погружают па 3-4 суток в маринад (на 5 л воды 60г сахара, 40г душистого перца, 2г гвоздики, 2г молотого черного перца, 3г кориандра, 100г шестипроцентного уксуса, пряности, завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа.
Мелко режут 75г свиного пшика, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его нa умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа. Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана.

Очевидно вам повезло на самца косули.. . Мясо можно замариновать в красном вине или в гранатовом соке. Можно пропустить через мясорубку, с добавлением чеснока и душистого перца. Мясо можно просто отварить в соленой воде, после чего закоптить (осина, ольха).

Где это Вы нашли дикого козла? ! Но, если это так, сделайте раствор из воды с уксусом и вымочите мясо в течении 3 - 4 часов, уксус убивает запах.

в уксусе пусть мясо полежит, не меньше 6 часов, потом хорошо промойте и готовьте.

выбросить!