Подскажите в чём замариновать мясо лесног козла????

Это дичь, значит, подойдёт маринад, а заодно и рецепт, который я делаю для косули. Зачищаете мясо от жилок, режете на гуляшные кусочки, заливаете маринадом, хорошо перемешиваете, закрываете плотно крышкой и в холодильник на 48 часов. Несколько раз за это время перемешиваете. Состав маринада на 500 г мяса: лавровый лист-2, ягоды можжевельника-5 (раздавить в ступке) , душистый перец-10 (раздавить) , брусничное варенье-3 ст/л, итальянский бальзамический тёмный густой уксус -EVAceto (не знаю, как по-русски) -1ст/л, оливковое масло-3ст/л. Спустя 48 часов готовим.
В растительном масле или смеси для жарения пожарить нарезанные мелкими кубиками морковь (1), корень петрушки (1), сельдерей (1 четверть от корнеплода) , лук-1. Затем добавить маринованное мясо и хорошо обжарить. Добавить 1ст/л томатной пасты и жарить дальше. Влить бульон (хорошо бы от дичи, но можно и обычный бульон) +красное вино (по 200 мл каждого) , можно и больше сделать пропорции. Главное, чтобы гуляш был покрыт жидкостью. Тушить под закрытой крышкой минут 20 на малом огне. Затем положить 8 очищенных ЦЕЛЫХ лучков-шалотт, добавит шампиньоны. Если мелкие-не резать, крупные на 2-4 части разрезать и тушить дальше 20 минут. В конце посоить, поперчить по вкусу, добавить 2 ст/л густой сметаны

И чем же твое мясо мариновать?

Ответ Ирины просто убил!!! Ирина, не в обиду сказано, Вы в лесу, тайге хоть раз были? Полагаю - нет!!! Так вот!!! Я просто вымачивал в проточной воде. Обычно мясо опускаешь в ручей. После 2-4 часов вымачивания вынимаешь мясо и даешь набрать цвет. Мясо опять должно набрать свой естесственный цвет. После этого нарезка, посол,. добавление специй!! Все что есть. Не испортит. Жарить можно или на огне или сковороде. Если же варить. то лучше большими кусками!!! Опять же с добавлением того что есть!!!

А может лучше не надо, Ань? Вонючее, наверно?