В чем и как замариновать мясо старого петуха на ночь, чтобы тесто было мягким?

Красное вино 1 л, вода 1 л, 250 г уксуса, 50 г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 2-3 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного и столь же горошин душистого перца.

Или второй способ: Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули - это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

Сомнительно мне что старую птицу парить надо. Раньше делали вкуснее и надежнее. А тогда только старых продавали - бройлеров не было.

Цыпленок табака

Цыпленка разрубить пополам, распластать и надрезать суставы. Натереть сметаной, солью, толченым чесноком и перцем. Оставить на час под гнетом. Смазать сметаной и жарить под гнетом до темной корочки сначала спину, потом грудь. Чтобы старый цыпленок стал нежнее, его потом заливают сливками и запекают в духовке около 20 минут при 250°.

1000 г цыпленка, 100 г сметаны, 3 зубка чеснока

Возраст цыплят определяют не по виду, а взяв за нижнюю часть клюва и встряхнув. Если при этом связки надорвутся - цыпленок не старый, до 6 месяце. Если больше года, то нипочем не надорвутся. Это простой метод проверки.

писала не раз, залейте ее сырыми яйцами штуки 3-4 и такое нежное получится....

да уж что же надо сделать с бедным петухом чтоб тесто стало мягким?