я кладу щипотку соды в мясо при жарке чтоб оно стало мягким. полезные свойства мяса при этом остаются?

Я соду использую только в выпечке, если требуется. Чтобы мясо было мягче, на 1-1,5 часа мариную его в оливковом масле и соевом соусе, плюс приправы и специи. Очень хорошо размягчает мясо киви, даже самое жесткое мясо с прожилками более, чем через 2 часа энзимы киви разрыхлят в состояние фарша.
Максимально полезное для организма отварное и запеченное мясо, намного меньше пользы в жареном мясе и шашлыке. Копченое мясо настолько насыщается канцерогеном, что его лучше не употреблять.

При жарке мяса никакие его полезные свойства не сохраняются! При жарке убиваются все полезные свойства продукта и рождаются ядовитые. Поэтому жареное считается очень вредным! И хоть что кладите - полезные вещества выжариваются из продукта.
Так что мясо и другие продукты максимально сохраняют свои полезные свойства при приготовлении на пару или в крайнем случае отваривании.
Полезные свойства продуктов легче сохраняются при приготовлении в мультиварке - кислород не попадает внутрь, не происходит окисления, поэтому продукты максимально сохраняют свои витаминки!

а сода никуда не девается, и накапливается в организме-начерта. Есть гораздо более вкусные и полезные "размягчители"-горчица, например :)

Зачем сода... выбирайте правильное мясо для жарки и все дела.

Впервые про такое слышу...)))) ) Я бы соду точно класть не стала.

мясо не фрукты, нет, не теряются

есть соль для смягчения. продаётся там же где и все приправы