Чего добавить в жарку-варку мяса, что бы оно было помягче?

томатную пасту. Помидорка самая натуральная. Сначала обжарить с луком, потом добавить 2 ложки пасты и водички и потушить до мягкости. Если говядина то 1-1,5 часа.

а если свинина то вкуснее с майонезом, сметаной. но она и так мягкая.

сок лимона

Можно при жарке-варке-тушении добавлять красное вино, пиво, а при варке, например, сердца, можно даже немного водки или спирта - мясо всегда мягкое.

Чернослив.

перед жаркой-варкой обмазать горчицей или уже добавить ложку в жарящееся, также размягчает сметана и майонез. Томатная паста - наоборот.

Майонезно-сметанный соус

Если не спешите, то возьмите мясо, лучше говядину да с жирком чуть чуть - порежте кусками (где-то три на три см) + узкая кастрюлька -тушите не час полтора, а пять, причём в собственном соку, перемешав с чёрным перцем и солью и лавровыми листьями . Закройте крышкой. Сделайте медленный огонь, лишь бы виделось кипенее.. Получается как тушёнка (очень вкусно) . Если делаете из нескольких кг, то берите часть и готовьте, смешивая с другими инградиентами (и на первое и на второе) -остальное замораживайте по пакетам, когда надо размораживайте и используйте в другие блюда. Я 16 лет варила и жарила мясо, а теперь его только так. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

При жарке добавить пищевой соды и долить водички. Пусть потушится 15-20 мин. Потом добавляем столовый уксус из расчета" чтобы погасить ту соду, которую вы добавили". Даем выпариться влаге и далее как обычно: лук, морковь и т. д. Да! Солим в конце добавляя по чуть-чуть. Гарантирую, самое жесткое мясо будет мягким.