что сделать чтобы жесткое при варки мясо стало мягким

Просто варить подольше на маленьком огне.

Варить дольше на маленьком огне.

замариновать в толстом слое горчицы а при готовке горчицу смыть

Минут через 40 после закипания, добавить хлолдной воды.

вина подлить, киви кинуть в кастрюльку

положить в кастрюлю с мясом железную ложку и варить.

проверенный способ- добавить natron пол чайной ложки

варить дольше.

А в скороварочке? На маленьком огне. Вроде 30 лет так делаю-никаких проблем.

Протушить. Это значит его обжарить немного и, долив воды, держать на умеренном огне. Можно добавить 6% бальзамический уксус. Немного. Чайную ложку максимум.

максимально очистить кусок от сухожилий и пленок. Затем нарезать кусочками поменьше – со спичечный коробок. Затем, отбить мясо с двух сторон кухонным молоточком.
Далее каждый отбитый кусочек просто смять в комок, как бумагу.. .
...уложить в подходящую миску, добавил щепотку соли, щупотку черного молотого перца, щепотку молотого кориандра и натер две средние головки лука. Хорошенько комочки перемешать и отставил в сторону минут на 20.
В глубокую сковороду влить побольше масла – столько, чтобы оно покрывало мясные комочки примерно наполовину. Масло разогреть, но не сильно – иначе тертый лук на мясных комочках, попавший в масло (а он обызательно попадет) неизбежно начнет гореть. Мясо обжарить с двух сторон (примерно по три-четыре минуты на сторону) в несколько приемов до румяной корочки.
Почему обжарить его именно в виде комочков, думаю, вы поняли. Во-первых, не самое лучшее с точки зрения «мягкости» мясо так быстрее «доходит» - за счет ударных температур, возникающих внутри самого комочка. Во-вторых, внешняя обжарка на совесть отбитого куска, позволяет ему оставаться сочным. Главное, не следует форсировать этот процесс за счет увеличения температуры под посудой. Дело не только в быстро обгорающих кусочках лука, , но и в том, что в этом масле, обогащенном ароматами маринада и собственно мяса очень неплохо получается поджарка из овощей, которой можно сопроводить блюдо в качестве гарнира.
Для этой поджарки можно взять три луковицы, разрезанные на четыре части, сладкий (болгарский) перец крупными кусочками и пару-тройку помидоров, нарезанных большими ломтями.
Сначала быстро обжариваются кусочки лука и болгарского перца – не более пяти-семи минут. Затем добавляются помидоры, пара щепоток соли, пара щепоток сахарного песка и чуток молотого черного перца.
Овощи обжаривать следует до тех пор, пока не образуется соус (благодаря помидорам) . На этом можно закончить, чтобы сохранить и лук, и болгарский перец полусырыми и хрустящими. Вот, собственно, и всё. Остается только на порционной тарелке соединить готовые мясо и овощи:

Жесткое мясо хорошо потушить с горчицей