Мясо стало жестким почему?

Тушить нужно долго, чем дольше тем мясо мягче, . На маленьком огне долго долго тушите. Ну и от мяса тоже зависит безусловно. Чем моложе и "элитней" мясо тем оно лучше. Даже когда сырое мясо режете уже чувствуется мягкое оно будет или нет.

Ребра молодой баранины тушатся максимум мин 40!(если молодой)... тут развод, самый элементарный ((продали Вам старое мясо.. ((просто тушите подольше, можно пару капель лимона туда жмыхнуть....

барашек сочный только пока горячий. жесткий потому что рано. 2 часа тушить нужно

Жизнь этого молодого барана была крайне насыщеной. Много он повидал перед тем как издохнуть...

Вроде бы все правильно в описании приготовления. Может барашек старенький? А мясо надо обжаривать на хорошо разогретой сковороде до корочки. Корочка "закупоривает"поры и мясо будет более сочным т. к. корочка не дает соку вытекать. Жидкости при тушении принято наливать на треть от объема мяса и томить Баранину же я люблю в томате..

вроде, все правильно сделали. Возможно, мясо попалось изначально не для такого способа приготовления. Тут надо только тушить подольше.
Удачи!

молодого барашка нужно было вначале замариновать в красном вине, с чесноком, розмарином, и черним перцем. на 4 часа. а потом- уже 30 минут, добавили бы картошки и супер все.

Это магия тушения, коллаген уже разрушен, а в желатин ещё образовался. Вот когда превратится коллаген в желатин, мясо будет казаться мягким и сочным. Ждите, Вы всё правильно сделали.

Любое мясо проходит резиновый период при варке\тушении. Увеличивайте время тушения.

слишком сильно обжарила

Нужно очень долго тушить мясо, может, больше, чем 1-1,5. Я готовила тоже долго, но сразу на сильном огне не обжаривала, а сразу на медленном тушила. Сначала жесткое было, я все время пробовала, в конце стало мягким, даже, кажется, передержала немного.

Тушите еще часа 2,или больше и будет мягким, возможно баран не молодой был и при обжарке еще засушили его.

Тушите в молоке

Мясо нельзя долго жарить (исключение- свинина), надо чтобы температура внутри куска не превышала 70 градусов и жарить 2-5 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. После приготовления надо мясо отложить на 5 минут и подавать. Также не нужно делать из него well done, оно должно быть слегка розовым