Как сделать так, чтобы даже жесткое мясо стало мягким при готовке?

тушить надо подольше.. . говядину часа полтора-два, свинину - полчаса-час
ну, можно мясо заранее вымочить в кефире или в минералке (не надо в уксусе, наоборот мясо жестче станет)
готовила недавно жаркое в духовке - свинину просто отбила хорошенько, потом на 40 минут в духовку с овощами и специями, все очень даже хорошо пропеклось, мягонькое мяско такое было.. . нежное.. .
а свинину меньше 30 минут подвергать тепловой обработке вообще не рекомендуют (есть риск заразиться гельминтами)
если говядина старая (темная) , то при жарке или тушении стоит засыпать ее тертой морковкой и луком, станет мягче и светлее по цвету (да и на вкус будет лучше), а если еще сметанки добавите, то вообще замечательное тушеное мяско получится :-)

смажьте мясо горчицей

1) предварительно замариновать на несколько часов
2) тушить до полного разложения

Очень верный способ - это натереть кусок мяса, перед готовкой, вместе со специями, горчицей. Она способствует размягчению волокон. Спросите любого повара.

Можно отварить и в уксусе, но это вызовет, или может вызвать аллергию у некоторых членов семьи.
Перед варкой, - в два пакета, и отбить молотком. Деревянным, если нет, бутылкой от шампанского. Тем самым нарушается структура волокон отвечающих за жёсткость.
Приятного аппетита!

Отмочить его в уксусе несколько часов

Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле, в лимонном соке- надежный способ сделать жесткое мясо мягким
Самый выигрышный вкус имеет мясо, тушёное в пиве. Оно после приготовления сохраняет легкий солодовый запах и получается отменно мягким с немного острым вкусом.

По собственному опыту знаю 3 правила
1. Если речь идет о говядине или свинине - брать молодое мясо и оределенные части туши - лопатку, ошеек, ребрышки, из задней части - яблочко или горбушку.
2. Заливать прижаренное мясо со всеми специями только кипящей водой или бульоном.
3. Добавить к мясу кислые продукты ( томатную пасту, помидоры, кислый сок, уксус и тд)
Но мне лично не нравится тушить мясо с использованием 2 правила. Блюдо получается хорошим, но все-таки теряется вкус самого мяса.
Я делаю просто : обжариваю мясо, потом много лука. Все выкладываю в кастрюлю и залаваю крутым кипятком. А соль, перец ивсе остальное - по вкусу. тушу около часа на медленном огне

Приготовь его в собственном соку

Мой рецепт прост: вечером отбить мясо, смазать горчицей с двух сторон, а утром на раскалённой "Тефали" поджарить на медленном огне, но, только сначала под крышкой, по 7-10 мин.

в уксусе однозначно

Долго варить, 3-4-5 часов.