В чем замариновать мяса перед жаркой? Так, чтобы простые ингридиенты и минимум времени?

варианты: в горчице, в темном пиве, в горчице с медом, в сливках, в лимонном соке ( лучше всего предварительно мясо отбить)

Смягчение мяса

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Говядина тушеная по-датски (пример)

Кусок говядины режут на 6 порционных ломтей, солят и перчат, отбивают, посыпая панировкой. Обжаривают на свином жире до темной корочки, а на оставшемся от жарки жире пассируют мелко рубленый лук. Куски мяса укладывают в жаровню или горшок, пересыпая луком и тмином. Добавляют лавровый лист, заливают пивом и тушат два часа под крышкой, подливая пиво.

600 г говядины (плечо, краешек) , 3 луковицы, 500 мл пива, 70 г жира

В яйце! будет мягким и сок останется внутри!

Порезать кольцами лук, соль, перец, соевый соус (можно и без него).

солью и перцем, элементарно, и вкусно, если свинина можете лимоном сбрызнуть

Майонез, лук, перец, чеснок. Оставить на 30 минут. Если есть жидкий дым, то можно добавить и его, тогда мясо будет как шашлык!

горчичная заливка и чёрный перец и остренько и проще некуда.

Пиво;)