Вторые блюда
В чем замариновать мяса перед жаркой? Так, чтобы простые ингридиенты и минимум времени?
варианты: в горчице, в темном пиве, в горчице с медом, в сливках, в лимонном соке ( лучше всего предварительно мясо отбить)
Смягчение мяса
Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.
Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.
Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.
Говядина тушеная по-датски (пример)
Кусок говядины режут на 6 порционных ломтей, солят и перчат, отбивают, посыпая панировкой. Обжаривают на свином жире до темной корочки, а на оставшемся от жарки жире пассируют мелко рубленый лук. Куски мяса укладывают в жаровню или горшок, пересыпая луком и тмином. Добавляют лавровый лист, заливают пивом и тушат два часа под крышкой, подливая пиво.
600 г говядины (плечо, краешек) , 3 луковицы, 500 мл пива, 70 г жира
Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.
Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.
Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вообще не солить. Соль сильно сушит мясо.
Говядина тушеная по-датски (пример)
Кусок говядины режут на 6 порционных ломтей, солят и перчат, отбивают, посыпая панировкой. Обжаривают на свином жире до темной корочки, а на оставшемся от жарки жире пассируют мелко рубленый лук. Куски мяса укладывают в жаровню или горшок, пересыпая луком и тмином. Добавляют лавровый лист, заливают пивом и тушат два часа под крышкой, подливая пиво.
600 г говядины (плечо, краешек) , 3 луковицы, 500 мл пива, 70 г жира
В яйце! будет мягким и сок останется внутри!
Порезать кольцами лук, соль, перец, соевый соус (можно и без него).
солью и перцем, элементарно, и вкусно, если свинина можете лимоном сбрызнуть
Майонез, лук, перец, чеснок. Оставить на 30 минут. Если есть жидкий дым, то можно добавить и его, тогда мясо будет как шашлык!
горчичная заливка и чёрный перец и остренько и проще некуда.
Пиво;)
Похожие вопросы
- Хозяйки о стажем! Как замариновать мясо для жарки?
- в чем лучше замариновать свинину перед жаркой? чтобы мясо было сочным и мягким.
- Можно мясо перед жаркой в сковороде, замариновать там-же, по принципу "шашлыка"??
- Как вкусно и недорого замариновать толстолоба для жарки на сковороде?
- Простой вопрос. ВДОЛЬ или ПОПЕРЕК волокон нарезать порционное мясо для жарки?
- я кладу щипотку соды в мясо при жарке чтоб оно стало мягким. полезные свойства мяса при этом остаются?
- Как правильно замариновать курицу для жарки в духовке? А свинину?
- В чем и как замариновать мясо старого петуха на ночь, чтобы тесто было мягким?
- в чём замариновать мясо большими кусками -- свинину ...говядину-- отдельно --просто для духовки..
- Замариновать мясо индейки помидорами сколько по времени его тушить?