как правильно поджарить форель ?

Она даже неправильно поджаренная вкусная.

Форелевое карпаччо

Теплый сотейник натирают маслом, укладывают в него филе форели, нарезанное кусками 5 мм, присаливают и посыпают эстрагоном. Затем вливают вино и доводят до кипения на сильном жару. Составляют и дают настояться.

Филе перекладывают на листья салата, поливают лимонным соком, гарнируют вареным картофелем и подают с ореховым соусом из майонеза, разбавленным оставшимся в сотейнике бульоном.

400 г филе форели, 50 мл вина, 50 г масла, 100 г майонеза, ½ лимона, 50 г грецких орехов, эстрагон

Форель печеная (кутап по-армянски)

Вырвать у рыбы жабры. Выпотрошить через них, не разрезая брюхо, фаршировать припущенным рисом, изюмом, маслом, имбирем. Плотно завернуть в оберточную бумагу или газету, намочить. Запекать 20 минут при 220° или на рашпере. Разворачивая снять бумагу вместе с кожей и чешуей. Гарнировать рубленой зеленью петрушки и соленьями.

Можно и без бумаги на рашпере, решетке духовки или шампуре над углями пожарить.

Форель 600 г, сливочное масло 50 г, рис с изюмом 1 стакан, 1 корень имбиря, петрушка

Фильм с юмором http://www.youtube.com/watch?v=muFeqaV-0Zo

Какую?
Речную - почистить.. . можно подмариновать, фаршировать, - жарить - недолго - по 3-5 мин на сторону
Морскую - стейк - сложнее, - быстро обжарить на сковороде - смотрите на цвет.. . -не пережарьте.
Целиком - лучше в духовке

её лучше посолить

обвалять в муке, жарить в достаточном колисестве масла (подсолнечного или оливкового) в конце жарки брызнуть лимоном; подавать на листе салата

просто в соли и в муке и на хорошо прокаленую сковороду. Но мы обычно её (делаем в фольге)