хочу впервой сварить настоящий холодец, что покупать?(без птицы жетельно) как делать поэтапно спс

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Студень по-русски

Студень варят из свиных и говяжьих ножек с кореньями около 6 часов, пока мясо не начнет само опадать с костей. Тогда бульон отстаивают, сцеживают и обезжиривают. Мясо отделяют от костей и рубят, потом соединяют с бульоном, доводят до кипения и составляют с жара. Через полчаса добавляют толченый чеснок.

Щеки, губы, ножки предварительно замачивают в холодной воде с вечера.

Я готовлю с говяжей бульонки и свиной рульки, варю часов 6 -7.на очень малюсиньком огне, чтобы только потихонько булькал, время от времени снимаю накипь и жир (и никакого желатина) застывает все отлично, и бульон чистый и прозрачный.

Я лытку говяжью покупаю (та часть, которая выше копыт, где уже мяса много) . Но всегда родители добавляли желатин. Я тоже добавлю. Только муж пожиже просит, у нас всегда мясной. Замочу лытку на ночь, утром помою, залью водичкой и поставлю варить. Проще в скороварке, но у меня она не дома, так что в большой кастрюле с луком, солью на 4-5 часов. Потом, как немного остынет, разберу мясо, выложу в формы, залью процеженным бульоном (предварительно набухший желатин добавлю) . Мы любим с чесноком, сверху немного перчу. Всё.

я беру копытце, говядину. а из птицы кстати очень даже холодец

Две свиные ножки, 1,5 кг подбедёрка бескостного, варить 6 часов, перец, лавровый лист, морковь, за час до готовности. Желатин развести в воде и добавить через час в бульон. Нарезать мелко мясо, залить бульоном .через сито.

Свинные ножки (2 кг) залить водой и поставить на огонь, доведите до кипения, снимаите пенку, закройте крышкой и сделайте маленький огонь и варите 3 часа. 300 г мякоти свинины нарежьте крупными кусками, 2 луковицы очистите. Опустите в бульон свинину и целую луковицу, доведите до кипения и снимите пенку. Закройте крышку и варите еще 2,5 часа. За 30 минут до готовноти в бульон добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист, 3-4 веточки свежей зелени и корень петрушки. Из бульона выньте мясо и кости. Процедите мясной отвар через марлю 2-3 раза. Оставтье на 15 минут. Мясо отделите от косточек и нарежьте. Чеснок (5-6) долек очистите и порубите. Выложите на дно формы. Снимите ложкой жир, который плавает на поверхности бульона. Аккуратно залейте мясной отвар в форму. Уберите в холод на ночь. Перед подачей - украсьте дольками соленого огурца, колечками лука и зеленью. Подавайте с горчицей и хреном.

Буду варить на новый год так - рулька свиная, ножка свиная, голень индейки (она по вкусу как говядина) , грудку куриную все залить водой перец горошком, лавровый лист, морковь очищенная, а вот репчатый лук просто мою и в шелухе кладу в кастрюлю, цвет холодца от это получается очень красивый. Через часа полтора лук, морковь и специи выбрасываю, солю, мясо варю еще часов 5. Потом ставлю на ночь кастрюлю на балкон, утром снимаю жир сверху, мясо измельчаю, выкладываю по мискам, бульон кипячу еще раз, добавляю натертый на мелкой терке чеснок, заливаю мясо и в холод застывать.