kak prigatovit morskuyu forel.

Форель на подушке из картофеля

(рецепт от президента Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона)

Картофель вымыть и отварить «в мундире» , хранить в тепле. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь залить вином, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты. Тем временем форель нарезать порционными кусками, посолить и припустить на сливках под крышкой 5 минут. На тарелку уложить клубень картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, поверх уложить форель и овощи из маринада. Рыбу и картофель обильно полить горячим маринадом. Оформить укропом

600 г филе форели норвежских фьордов, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 40 мл белого винного уксуса, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. сахара, 2 шт. лаврового листа, 10 шт черного перца горошком, укроп для оформления, растительное масло для жарки.

Форель 45

(Рецепты от Дмитрия Роза, лауреата Золотого Бокюза)

Филе форели нарежьте на четыре 150-граммовых куска, приправьте морской солью и выложите на противень. Так как рыба выпекается при очень низкой температуре, вместо противня можно использовать и обычную тарелку. Прогрейте духовку до 45 градусов (это не опечатка!) . Накройте рыбу специальной целлофановой пленкой (2-3 слоя) и поставьте в духовку. Выпекайте накрытую пленкой форель 45 минут. Сначала может показаться, что после 45-минутной выпечки рыба осталась полусырая, но на самом деле она пропарилась и стала невероятно мягкой, просто слюнки текут! «Простое, но по-настоящему изысканное блюдо» , — так говорят те, кто пробовал его готовить дома.

Для огуречного крема почистите свежий огурец, очистите его от зерен и натрите на мелкой терке. Затем поместите приправленный солью и тертыми зубчиками чеснока огурец в марлю и выжмите лишнюю жидкость. Смешайте полученную массу с йогуртом.
Добавлением к рыбе может служить и подлива из икры форели и сметаны. Для ее приготовления смешайте 400 граммов сметаны, 100 граммов икры, немного свежего измельченного укропа, приправьте солью и молотым черным перцем.

На четыре порции: 600 гр. филе форели без кожи, немного морской соли; для огуречного крема 100 гр. йогурта без добавок, 400 гр. свежего огурца, 4 зубчика чеснока, немного соли.

Поджарьте ее. Масло растительное, лук и рыба на кожицу. Присолите. Форель проготавливается быстро. Останется сочной и нежной. Чтобы точно проготовилась, прикройте крышкой. Потом можно добавить сливок и протушить. Будет нежнейшая амброзия ))))

Запечь на гриле или в духовке. Можно под сыром с майонезом. А часть можно замолосолить и делать бутеры с маслом - не хуже, чем с икрой будут..