у меня есть 500гр. куриной печени хочу зделать печёночный паштет

Обжарить на сливочном масле (30 гр. ) 2 головки репчатого лука (мелко режем) , 1 крупную морковь (натираем на терке), куриную печень, посолить и поперчить по вкусу.
Остудить, добавить 70 гр. сливочного размягченного масла, 2 сваренных в крутую яйца (можно обойтись и без яиц, использовать только желток, а в половинки белка уложить готовый паштет и посыпав мелко резанной петрушкой подать к столу) - всё взбить в блендере (или тщательно растереть, пропустить через мясорубку) и разложить на пергаменте, скатать в колбаску, убрать в холодильник.
Хранится паштет недолго, так что быстрее им угощайтесь! Приятного аппетита!

Паштет из куриной или индюшачей печени я делаю так, как всегда делали у нас в семье - бабушка, мама.
На 500 гр. печёнки - 2 яйцо, 1 средней луковицы, 2 чайные ложки топлёного гусиного жира. Хороший гусиный жир не имеет никакого постороннего запаха или привкуса, а с точки зрения диеты - предпочтительнее сливочного масла, поскольку относится к моножирам ( как и растительные масла) .
Яйца отвариваю вкрутую, печень - до такого состояния, когда она внутри ещё чуть-чуть имеет розоватый оттенок ( в процессе "ожидания" печень доходит до полной готовности ). Как известно, главный враг хорошего паштета - передержка. То, что печень варится, а не жарится, придаёт паштету особую нежность. Отваренную печёнку нужно "зачистить" - удалить все плёночки, соединительные волокна и прочее ненужное.. .
Параллельно лук режу тонко и слегка тушу в гусином жире.
Как только всё готово - лук, печень, яйца, немного соли и мускатного ореха, чёрного перца и щепотку сахара ( да, да, это обязательно! ) я закладываю в блендер - и измельчаю. Если нет - можно дважды пропустить через мясорубку с мелкодырчатой решеткой. Но в этом случае потом его нужно протереть через сито, чтобы получить тонкую и воздушную структуру.
Чтобы паштет легко мазался он должен быть комнатной температуры, не прямо из холодильника!

Паштет из куриной печени с каперсами

Ингредиенты

Печень куриная: 500 гр.
Лук репчатый, крупный: 1шт.
Укроп свежий: 4-5 веточек.
Каперсы солёные: 50 гр.
Мускатный орех: 1 шт.
Масло сливочное: 100 гр.
Перец белый, соль: по вкусу.
Вино белое сухое: 2 ложки.
Приготовление

* Печень помыть, поместить в кастрюлю с водой.
* Отварить вместе с очищенной луковицей. Варить минут 15, после закипания.
* Потом пропустить печень через мясорубку с варёной луковицей, укропом и каперсами.
* Мускатный орех натереть на мелкой тёрочке и добавить в печень с луком и укропом.
* Затем добавляем мягкое сливочное масло, соль, вино, белый перец.
* Всю смесь тщательно перемешиваем несколько раз.
* Паштет из куриной печени с каперсами готов.

сначала лучок потушить и морковку пару штучек в салатном масле, а потом печень закидывать и в почти готовую печень масла сливочного грамм 150.Ну и пару раз через мясорубку и готово. Я такой люблю паштет, а кто то добавляет варёную перловку перед прокруткой в мясорубке