Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, смазать растительным маслом, выложить начинку, свернуть рулетом, а затем спиралью. Варить на пару 30-35 мин, при подаче полить маслом или сметаной. Для начинки: морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, спассеровать, добавить соль, перец.
2 ст. муки, 3/4 ст. воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 10 морковок, 6 луковиц, 3 ст. л. растительного масла, красный перец, 3 ст. л. топленого сливочного масла или 1/2 ст. сметаны.
Боман-боза
Мясо и сало пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, воду. Муку разделить на две части: из одной замесить дрожжевое тесто, из другой - пресное. Соединить, разделать на куски по 40-50 г, раскатать, положить фарш и защипать, собирая края к середине, придать круглую форму. Отварить на пару 25-30 мин.
100 г говядины или баранины, 50 г муки, 48 г лука, 0,5 г соды, 5 г бараньего сала, 30 г воды для фарша, 1 г дрожжей, 0,5 г перца.
Манты
Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать на квадраты 10 на 10 см, положить фарш и соединить углы, чтобы образовался конверт с открытыми прорезями. Прорези защипнуть, новые углы соединить друг с другом. Варить на пару 35-40 мин, подать с бульоном или сметаной. Для фарша: мясо порубить с луком и картофелем, добавить сливочное масло, перец, соль.
1 кг баранины, 2 луковицы, 1 картофелина, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль, пельменное тесто.
