Подскажите рецепт: хочу запечь судака как-нибудь. Печь - советская духовка 8) Заранее благодарю!

Судак запеченный с картофелем

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Судака очистить и выпотрошить. Удалить жабры и промыть. Разрезать порционно. За час до обеда судака, смазанного растопленным маслом и посыпанного тертым чесноком (кто любит) и зеленью петрушки и укропа, поджарить его до половины готовности. Из столовой ложки муки и стакана посоленной воды или бульона сделать подправку, вскипятить, вылить ее на судака, чтобы покрыть его до половины. Чтобы судак стал нежнее поставить его в духовку, обложив кружками припущенного картофеля, чтобы подрумянился, чаще поливая той же подливкой. Выпекать 30~40 минут. Подавая, выложить на блюдо.

1 судак, 150 г растительного масла или сметаны, 3 картофелины, 1 с. л. муки

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=CHj2LUM06NY

Рыбник уральский

Тесто замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко (его можно заменить кефиром) в муку. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно поднявшись убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе в два пласта каждый с противень и дают постоять.

Филе спрыскивают лимонным соком, нарезают небольшими кусками. Смешивают с мелко рубленым луком, присаливают и перчат. В кастрюле отваривают не до полной готовности рис. Составив его с огня и перемешав, дают ему немного подсохнуть.

Переносят первый пласт теста на противень или в форму на скалке. На него кладут ровным слоем рис, а на него филе с луком. Накрывают вторым пластом, и края пластов тщательно защипывают, смазывают маслом (в пост крепким сладким чаем) . Выпекают в духовке при 220° около 45 минут. Потом вынимают и накрывают на полчаса полотенцем.

На праздники рыбник подают, срезав «крышку» , нарезав на порции и разложив по тарелкам вместе с кусками «крышки» . В обычные дни просто нарезают порционно.

Тесто: 2 стакана муки, 250 г молока, 50 г постного масла, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, пакет дрожжей
Начинка: 600 г филе рыбное (судак, окунь) , 3 луковицы, 100 г пропаренного риса, перец, соль

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=l9dLdMiRgjI&feature=related

Смазать майонезом, затем хорошо обвалять в тертом сыре и запечь в фальге, можете черным перцем и чесноком, если нравиться.

Я готовлю рыбу в духовке с овощами. Судак, но чаще хек, режу на порционные кусочки (иногда покупаю филе хека - их кладу целиком) , поливаю лимонным соком, солю, покрываю дольками лимона, кольцами лука, помидора, моркови (летом кабачки) , базилик, слегка майонезом смазываю сверху и в духовку. В процессе приготовления еще сливаю жидкость, так как у меня любят, чтобы рыбка не была вареной.

Еще один рецепт.

Рыба: щука, карп, пеленгас, судак.

С рыбы снять кожу чулком, голову, естественно отрезать, а жабры вынуть. Мякоть отделить от костей, перекрутить с пассероваными луком и морковкой, добавить булочку. Фарш перемешать, добавив соль, перец, укропчик, яйцо. Яйцо можно и не добавлять.
Рыбью кожу наполнить фаршем, постепенно добавляя кусочки холодного сливочного масла, довольно плотно. Остатками фарша заполнить голову.
На лист выложить слоями, порезанные кружочками овощи ( свеклу, морковь, картошку и лук) , сверху рыбу с приставленной головой. Забыла - овощи посолить, а лист смазать растительным маслом. Налить стакан воды. Рыбу смазать сметаной или майонезом и запечь в духовке (180с, примерно 40мин - 1час) . . При необходимости доливать воду. .Когда остынет украсить майонезом, отрезав угол
от пачки. И рыба и овощи получаются очень вкусными.

Ингредиенты для "Судак запеченный в духовке"

* Судак — 300 г
* Лук репчатый — 100 г
* Масло растительное — 20 г
* Сметана — 40 г
* Перец красный (молотый, по вкусу )
* Соль (по вкусу)

Рецепт "Судак запеченный в духовке"

Рыбу очищаем и хорошо промываем. Потом солим и делаем глубокие надрезы через каждые 3 см.
Лук мелко нарезаем, обжариваем в растительном масле, солим и перчим.
В каждый надрез на рыбе закладываем лук, а оставшийся лук выкладываем на противень (можно положить рыбу на фольгу и придать фольге форму лодочки, чтобы по противню ничего не растекалось.
На лук помещаем рыбу и запекаем ее в духовке до готовности. Сметану смешиваем с перцем, поливаем этим соусом рыбу и оставляем в духовке, пока блюдо не подрумянится минут на 10.
Подаем с отварным картофелем.
Судак запеченный с овощами. Для любителей рыбы – очень рекомендую приготовить! Блюдо судак запеченный потрясающе вкусное!

1) Судака почистить, помыть и порезать на порционные куски. Каждый кусок посолить, хорошо обмазать горчицей и положить на смазанный противень. Кусочки рыбы уложить плотно.
2) Отдельно на растительном масле обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
3) На каждый кусок рыбы положить горкой жареный лук с морковью.
4) Сверху посыпать тертым сыром и смазать майонезом. Все красиво ровняем и запекаем в духовке 30-40 минут.

При слове "судак" мне сразу вспоминаются судачки порционные из ресторана Моссолита.
Вот один из рецептов их приготовления. http://hulinar.ru/2009/05/21/sudachki-porcionnye/

Судак под шубой запеченный в духовке.

Филе рыбы судака 750гр. -1000кг
Яблоко-2шт (желательно зеленые)
Морковь-2шт.
Плавленый сырок 2-3шт.
Майонез 150-200гр.
Лук-2-3шт.
Растительное масло для жарки
Рыбу обмыть, промакнуть, разрезать на кусочки. Выложить рыбу в форму, очень удобно в стеклянную.
Сырок, морковь, яблоко потереть на крупную терку. Лук мелко порезать и обжарить.
Лук выложить на рыбу. Потертый сырок, морковь, яблоки перемешать с майонезом, добавить специи и соль, но немного. Выложить смесь на рыбу и поставить в духовку, готовить40мин. Очень вкусно, готовила на Новый год всем очень понравилось. приятного аппетита.