Девушки, может есть у кого-нибудь секретики, как сделать супер-отбивные? (мясо - не свинина).

Есть у меня секрет, если мясо жёсткое, то поможет лук натёртый на мелкой тёрке в кашицу - намазать им кусок мяса порционный и подержать часа два ( можно час, если торопитесь ) , потом есть сок лимона, но в луковой кашице они нежнее будут, Потом любой кляр сделает мясо сочнее, это в яйце и в сухарях или муке несколько раз обвалять (до трёх слоёв делаю, если мясо тоненькое, но жёсткое ) . Потом в процессе жарки делаю сразу большой огонь для корочки румяной, а потом или в духовку или на маленьком огне довожу до готовности ( в духовке тоже важно не пересушить мясо ) .

Всё как обычно. Только на пару часов замочите мясо в любом белом вине. Будет мягкое-мягкое.
Как вариант, можно в горчице, но не всем по вкусу.

Мясо, замоченное в белом вине, можно и без кляра жарить. Вкусно очень. А аромат, если б Вы знали какой...

Обмажьте часа за два до жарки мясо горчицей.

Сделай ленивые отбивные

кляр хорошо взбить

Для сочной отбивной надо взять крупный кусок мяса молодого животного, хорошо зачищенного, без пленок, и ПОРЕЗАТЬ на пласты в 1,5-2 см толщиной ПОПЕРЕК ВОЛОКОН! Далее отбить, посолить, запанировать в специи, можно в кляр, и на сковороду, УЖЕ раскаленную. Не отвлекаться, вовремя переворачивать. Если мясо постное, то перевернув помазать мяско маслом (сливочным предпочитаю) .
Отбивную вкуснее съесть горячую.
опыт приходит с опытом!

Жарить, тушить и запекать мясо большим куском - это другая технология.

хорошо размягчает мясо мякоть киви - размять вилкой и обмазать. Можно добавить чуток меда - смягчает и чутка коллерует.
а вообще - вспоминаю отца, который орал на меня: - Ленка, не передержи, не пересуши.. . сымай быстрее.. .
Поэтому для меня отбивная - это разогретая сковорода, до белого дымка.. . мясо, сначала нарезанное сантиметровой толщиной, потом - душевно отбитое, кидается на раскаленную сковороду, меньше минуты на каждую сторону, рывком снимается, на тарелку, только сейчас солится крупной солью, свежемолотым перцем присыпается лучком в уксусе.. . который полукольцами.. . и кидается на стол. .
К ледяной водке, или теплому красному вину. По-хорошему, на мясе еще пузырится жир (и никакого растительного масла - смалец!!! ) сверху - аппетитная корочка, внутри - сок!! ! Кое-где, чуть розоватый!! ! На гарнир - теплый свежий белый хлеб, ноздреватый, пахучий.. .
Кляр, кетчуп и приготовление за два часа до отпуска - жалкое подобие левой руки!!!

Мои любимые отбивняшки из индюшатины. Если кляр погуще, то они получаются сочныеее.

я последнее время люблю совсем не отбивать мясо (говядину) , сразу солю, перчу, и на разогретую толстую чугунную сковороду, чтобы как-бы "приварилось" к сковороде, через минуту - две, переворачиваю, придавливаю к сковороде вилкой, в общем, у меня получается что-то вроде шашлыка - не совсем прожаренное, сочное, это, конечно, нужно есть сразу же, на большую компанию это не получается, все дело, конечно в том, какое мясо, иногда получается мягкое иногда как подошва, но все равно вкуснее, чем маринованное и долго жаренное.

СОСТАВ
1кг мякоти говядины, 2 яйца, 1~1,5 ч ложки соли, ~0,5 ч ложки перца, растительное масло

Взять качественный кусок мяса без жил и плёнок. Разрезать поперёк волокон на куски толщиной примерно с палец (т. е. не толще 1,5см) .
Очень тщательно отбить зубчатым молотком.

Яйца разбултыхать в миске с двумя-тремя ст ложками холодной воды, солью и перцем.
Каждый кусок мяса обмакивать в яичную смесь и плотно укладывать в подходящую ёмкость.
Оставшуюся яичную массу вылить на уложенное мясо.
Поставить в холодильник не менее, чем на 6 часов (лучше на ночь) .

В сковороде раскалить подсолнечное масло. Выложить несколько отбивных.
Огонь убавить до среднего. Жарить примерно 3 минуты - края мяса должны побелеть, а низ слегка зарумяниться.

Мясо перевернуть, огонь немного убавить, но не до минимума.
Жарить до равномерного зарумянивания поверхности.
Готовность мяса можно проверить прокалыванием.
Если нужно получить отбивную с кровью, то из прокола должна идти немного розоватая прозрачная жидкость.
Если нужна прожаренная отбивная, то жарить до исчезновения жидкости из прокола.
Передерживать отбивную на огне нельзя - она будет становиться всё жёстче и жёстче.
Снятые со сковороды отбивные либо сразу подавать на стол, либо складывать в кастрюлю с крышкой (можно даже завернуть кастрюлю в кухонное полотенце) , чтобы они не остывали и ещё немного доходили от собственного тепла.

супер мясо есть