Рецепт по приготовлению кролика

КРОЛИК ЗАПЕЧЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
1 тушка кролика,
4 средние картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
150-200гр шампиньонов,
растительное масло, соль, перец.
Тушка кролика порубить, посолить, и обмазать растительным маслом. Оставить часа на 1,5.Картофель очистить и крупно нарезать, посолить, поперчить, уложить в рукав для запекания, полить растительным
маслом, посыпать сухой зеленью (орегано, петрушка) , хорошенько встряхнуть в рукаве. Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками, шампиньоны вымыть и очистить, разрезать на 4 части, и добавить к картофелю, перемешать. Уложить кусочки кролика, рукав завязать, проткнуть в нескольких местах и запечь в духовке 1,5 часа.

Кролик в Сметане

1 кролик
1 луковица
1-2 ст. л. муки
3-4 ст. л. сметаны развести молоком до консистенции молока
3-4 перца горошка
1/2 ч. л. майорана
Соль и молотый чёрный перец, по вкусу
2 ст. л. укропа
1-2 лавровых листа

Кролика порубить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на растительном масле и сложить в кастрюльку. На сковороду добавить лук и обжаривать до румяного цвета. Посыпать лук мукой, перемешать и слегка обжарить. Залить лук сметаной и, постоянно помешивая, проварить на маленьком огне. Всыпать сухой майоран, перец горошек, лавровый лист, посолить и поперчить. Залить соусом кролика (по необходимости влить бульона или воды, чтобы мясо было покрыто полностью) и тушить на среднем огне го готовности, примерно 1 час. Можно разложить подготовленного кролика в горшочки и запечь в духовке при 180 Ц до готовности.
В конце всыпать укроп.
===
Кролик по-мальтийски

1 тушка кролика, промыть, обсушить, порубить на части
5 ст. л муки
3-4 ст. л. растительного масла
4 картофелины
1 луковицa
2 морковки
1 красный сладкий

1/2 оранжевый сладкий перец
1 стакан белого сухого вина
1/2 стакана 10% сливок (смесь молока и сливок, в пропорции 50х50) или обычных жирных сливок
2 зубчика чеснока
4 лавровых листа
8 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики
щепотка сухого розмарина, щепотка тмина
1 пучок петрушки
соль и молотый перец по вкусу

В целлофановый пакет всыпать муку, соль и молотый перец, слегка потрясти. Добавить куски кролика и хорошенько потрясти, чтобы мясо равномерно покрылось мукой. В сковороде разогреть 1- 2 ст. л. растительного масла и обжарить куски кролика с каждой стороны по 4 минуты. Кролика переложить в кастрюлю с толстым дном. Влить вино. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, розмарин, тмин. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 1/2 часа. Куски периодически переворачивать, чтобы не подгорело. Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще 10 мин. Картофель, морковь, лук, перец крупно порезать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить картофель 4 минуты. Добавить лук, морковь, перец, чеснок. Готовить еще 3 минуты. Кролика вынуть из кастрюли на блюдо и накрыть фольгой. В оставшийся в кастрюле соус положить овощи, добавить порезанную петрушку, посолить, поперчить по вкусу и тушить под крышкой 25 минут, аккуратно помешивая. Куски кролика вернуть в кастрюлю, перемешать, и хорошо прогреть.
===
Пьяный кролик весь в текиле

1 тушка кролика, порубленного на части
2 морковки (в зависимости от размера)
1 луковица, средняя
Приправы сухие, по щепотке (или по вкусу) , тимьян, розмарин, майоран, орегано
1 - 2 рюмки текилы
200 мл сметаны развести водой в таком количестве чтобы едва покрыть кролика
1 ст. л. муки
1 ст. л. крахмала, развести водой (2-3 ст. л. )
Соль и молотый перец по вкусу
2 - 3 лавровых листа
5 - 6 горошинок перца
Зелень (петрушка, укроп)

Куски кролика помыть и натереть перцем и солью. В глубокой, большой сковороде разогреть масло и слегка обжарить кусочки кролика, присыпать их мукой и обжарить до золотистой корочки, посыпать специями. Переложить кролика в кастрюльку. На сковороде, где жарился кролик, обжарить порезанный лук и морковь, натертую на терке, до золотистого цвета, добавить текилу и выпаривать в течении нескольких минут. Добавить сметану, разведенную водой, довести до кипения и влить разведенный водой крахмал, хорошо прогреть. Соединить в кастрюле соус и кролика. Добавить лавровый лист и перец горошек.

Закрыть крышкой и, изредка перемешивая, тушить на медленном огне в течении часа, или до готовности кролика. Можно разложить кролика в горшочки и запечь при 180Ц до готовности. Посыпать порезанной зеленью, накрыть крышкой и выключить огонь. Подавать посыпав свежей зеленью.

«Яблочный» кролик
филе кролика - 1 кг
яблоки зеленые - 3 шт.
белое вино сухое - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
приправа "Вегетта"
Филе кролика порезать кусочками, натереть приправой и положить в кастрюлю, яблоки порезать, не снимая шкуркию Филе залить вином, затем добавить воду, закрыть и оставить мариноваться на ночь.
На следующий день выложить филе в глубокую форму для запекания вместе с яблоками и залить маринадом, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов в течение 30 минут. Подавать кролика как в горячем, так и в холодном виде вместе с запечеными яблоками.

Жаркое из кролика
1 1/5 кг мяса кролика,
1-2 дольки чеснока,
морковь,
1 пучок петрушки,
3-4 ст. л. растительного масла,
125г шпика,
12 маленьких луковиц,
2 рюмки белого вина,
1 ст. горячей воды,
2 ст. л. томата,
200 г шампиньонов.
Чеснок, 3 луковицы и петрушку мелко изрубить. В кастрюлю для тушения влить масло, положить в него нарезанный ломтиками шпик и подготовленные куски кролика, добавить оставшиеся целые луковицы, а так же подготовленную массу из лука и зелени и осторожно перемешать. Подлить немного горячей воды и белого вина и поставить тушить на 1 час. Затем добавить томат-пюре и тонко нарезанные шампиньоны. Тушить до готовности. Мясо подавать на подогретых тарелках и залитое соком, получившимся при жарении.

КРОЛИК БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ
Ингредиенты: Кролик - 1,5 - 2 кг,
Сметана - 500 мл,
Уксус, соль, перец, чеснок,
маргарин для жарки,
приправа "Вегетта".
Инструкции:

Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски (я рублю на большие куски) , оставить сердце и печень, остальное выкинуть. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.

Обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут. Готовность проверить ножом или вилкой - ткнуть, и если мясо мягкое - готово! Приятного аппетита!

Мясо кролика в сметане
Ингредиенты: 1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3—4 горошины черного перца, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50—70 г, посолить, поперчить, жарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.
Мясо, лук и морковь выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Отварной кролик с картофелем
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- кролик - 600г
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофель - 1/2кг
- растительное масло - 3-4 ст. л.
- сливочное масло - 60г
- сухое вино - 1 стакан
- красный перец - 1 ч. л.
- томат-пюре - 1 ч. л.
- петрушка, соль - по вкусу.
Приготовление
Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Кролик в винном соусе
Ингредиенты:
1 кролик (массой около 1,5 кг) , 100 г копченой корейки или грудинки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли, 1 чашка куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки высшего сорта, 1 чашка (200 г) сухого белого вина, щепотка сухого розмарина, на копчике ножа белый перец. 2 яичных желтка, 3/4 чашки сливок.
Приготовление
Полностью обработанного кролика вымыть, осушить и разрубить на порции.
Корейку и очищенный лук нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и растереть с солью.
Куриный бульон разогреть.
В сотейнике растопить масло и хорошенько подрумянить на нем куски кролика со всех сторон. Добавить корейку и нарезанный лук, поджарить их до прозрачности, непрерывно помешивая.
Посыпать мукой и залить бульоном. Добавить чеснок, вино, розмарин и перец и под крышкой потушить кролика в течение часа.
Потом вынуть и отложить в теплое место.
Желтки взболтать со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника, снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком. Этим соусом полить кролика.
Подавать с белым хлебом или картофельными крокетами.

Кролик в конвертике с зеленью
Ингредиенты:
1,5 кг задней части кролика, 4 тонких ломтика копченого сала (около 60 г) , 1 кг стручков гороха, 20 г масла, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Разрезать каждую ножку кролика пополам и заднюю часть тушки на 4 части. Перебрать и промыть стручки гороха, опустить их в соленую кипящую воду (так, чтобы вода едва закрыла их сверху) на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь.
Подогреть в сотейнике сливочное масло и 1 столовую ложку растительного. Обжарить в нем куски крольчатины со всех сторон на среднем огне. Слегка посолить, поперчить, добавить воды и тушить 15 минут.
Разложить на смазанном растительным маслом противне 4 больших квадрата фольги. Смазать их маслом. На каждый положить слой стручков гороха, сверху — кусочек окорока и кусочек крольчатины, прикрыть ломти

Кролик — 1 шт
Лук репчатый (для маринада) — 1 шт
Лук-порей (для маринада) — 1 шт
Петрушка (для маринада ) — 1 пуч.
Вино красное сухое (для маринада) — 500 мл
Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
Шоколад (для соуса) — 100 г
Миндаль (для соуса) — 100 г
Фундук (для соуса) — 50 г
Коньяк (для соуса) — 100 мл
Мука — 100 г
Масло оливковое — 100 мл
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Лавровый лист (по вкусу)
Корица (по вкусу)
Розмарин (по вкусу)
Рецепт "Кролик в шоколаде (Conill amb xocolata)"
Тушку кролика нарезаем на порционные куски и маринуем 24 часа. Для маринада лук, лук-порей и зелень нарезаем, добавляем красное вино, специи.

Продукты для соуса.

Куски кролика обсушить, обвалять в муке и обжарить на масле.

Овощи из маринада пассеровать, добавить вино, залить кролика и тушить на медленном огне 30 мин.

Готовим соус: миндаль, орешки, шоколад, чеснок истолочь в ступке,

добавить молотую корицу

и развести коньяком до густой пасты.

Добавить массу из шоколада к соусу, дать закипеть.

Оставить кролика на 10-15 мин, чтобы пропитался вкусом соуса

и подавать к столу.

Теперь о впечатлении: ничего страшного! Соус с мягким вкусом, приятный, нежный, совсем не сладкий, с запахом корицы и розмарина. Цвет, конечно, непривычный для мясного блюда, однако, на то и экзотика, чтобы впечатлять. Рекомендую для любителей нового, необычного.