ваша технология приготовления котлет - биточков?

1 кг мяса (500 г свинины+500 г говядины)
250 г пшеничного хлеба
200 г воды
20 г соли, это 2 ч. л. б/горки
перец молотый 0,5 г (щепотка)
80 г лука (1 средняя луковица)
чеснок не кладу, это нонсенс, если положили лук, чеснок не кладем, молоко не добавляем, придает жесткость. Все через мясорубку. Разделываем котлеты, панирем в муке, жарим на растительном масле. Добавляем 2 ст. л. сметаны, 100 г воды, кипятим все на сковороде 10-15 мин. Получаем котлеты с соусом. Можно поставить в духовку на 15 мин. Будут котлеты духовые. Едим всю жизнь, моя семья довольна. Правдв не сказала одну маленькую хитрость: Когда перекручиваю на мясорубке, добавляю 100 г сырой моркови, она придает сочность котлетам. Фарш хорошо нужно вымесить, прямо выбить.

Фарш покупаю в магазинчике. Есть, слава Богу, у нас небольшой, где мясо только охлажденное и фарш они делают сами. Добавляю булку, размоченную в воде ( не думаю, что в молоке хуже, но мы молоко практически не употребляем и его просто нет в доме) , лук и чеснок. Сейчас в доме появилась эл. мясорубка, поэтому еще раз через нее пропускаю. Иногда добавляю сырую картошку. Соль, перец. Сырое яйцо или 2, все вымешиваю и на сковороду. Не панирую. Жарю на рафинированном растительном масле.
Сама люблю горяченькую прям со сковороды.... на хлебушек.
Складываю в сотейник, добовляю немного воду и тушу немножко. Все.

Я всега кладу в фарш (в зависимости от кол-ва конечно) манную крупу, много перемолотого (мелко нарезанного) репчатого лука, соль и перец-все, всегда 100% вкусное блюдо. манку добавляю и в творог для сырников-Никогда на сковороде не развалятся и пышненькие, особенно если в конце жарки убавить огонь, добавить чуть-чуть воды и под крышку-пропарить!